Давно забытые бобы.
Культурой бобов люди занимаются с древности. Но особенно широко в сельскохозяйственном обиходе они были в XVIII веке: бобы разводили в Германии, Франции, Швеции. Полюбились они и в среде русского крестьянства. А потом подошла пора забвения замечательного овоща. И теперь им редко кто занимается, хотя он достоин совсем другого отношения. И вот почему. Бобы вкусны в свежем виде — едят недозрелые зерна, но в основном их выращивают ради сухих семян — идут на приготовление первых и вторых блюд. В этих семенах есть и витамины, и белок, и жиры, и клетчатка — пользы много. По белку овощные бобы превосходят зеленый горошек, а по калорийности — картофель (в 3,0—3,5 раза).
Что это за растение? Бобы настолько характерное растение для своего семейства, что оно так и называется — Бобовые. Растение однолетнее, корень имеет стержневой, который достигает глубины 100— 120 см. Стебель прямой, четырехгранный, полый, слабоветвящийся у основания, высота его 20—125 см. Листочки крупные, веслецом, мясистые, сизо- зеленые без зубчиков. Соцветие — кисть с 4— 12 цветками. Каждый цветок 2,5—3,5 см длины, окраска его белая с черным пятном на крыльях. Но встречаются сорта и с чисто-белыми цветками. От раскрытия до увядания цветка проходит всего двое суток. Раскрываются цветки после полудня. Плод — боб. В кисти плодов бывает 1 — 2, реже 3—4. Створки при наличии пергаментного слоя гладкие, слабосетчатые; если пергаментного слоя нет или он слаборазвит — створки получаются морщинистые. В первом случае плоды растрескиваются. Молодой боб зеленый, зрелый — темно-бурый. Длина плода в зависимости от сорта от 7 до 21 см, в каждом из них 3—4 семени, но встречаются сорта и с 7 семенами. В молодом состоянии створки мясистые, зеленые, мягкие; в зрелом — грубые, кожистые, твердые. Семена неодинаковы по размеру и окраске. Масса 1000 семян варьирует от 180 до 2500 г. Широко распространена серо-бежевая (обычная) окраска, среди овощных сортов — зеленая, а то и белая, не темнеющая при обработке. По северной границе возделывания широко распространены бобы с темно-фиолетовыми семенами. Овощные бобы начинают цвести с нижних узлов; порядковый номер первого цветущего узла зависит от скороспелости; чем скороспелее сорт, тем ниже узел. Нижние узлы несут больше цветков, чем расположенные выше. Запомним, что бобы склонны к переопылению, поэтому при размножении двух или более сортов соблюдайте пространственную изоляцию. Из-за ограниченного размера участка огороднику зачастую приходится по этой причине удовлетворяться одним сортом. Срок хранения семян — 10— 12 лет. Пыльца овощных бобов переносится медоносными пчелами и шмелями. Из всех овощных бобовых культур огородные бобы наименее требовательны к теплу, растения эти холодостойкие, влаголюбивые, длинного дня. Семена начинают прорастать при температуре 3—4°, всходы и взрослые растения выдерживают заморозки до минус 4° и хорошо растут при умеренной температуре в пределах 17 — 20°. Лучшая же температура прорастания семян 19—20°: при такой температуре всходы бобов появляются на 7-й день. Оптимальная температура воздуха при завязывании плодов и их доспевании — в пределах 15—20°. Различные сорта бобов по-разному относятся к теплу. Например, Русские черные бобы меньше «боятся» заморозков, чем Виндзорские белые и зеленые. Мы уже упомянули, что бобы — растения длинного дня, при коротком дне они цветут и плодоносят с сильной задержкой. К влаге бобы особенно требовательны в период от всходов до цветения и наибольший урожай дают, если в этот период выпадает достаточное количество осадков; они весьма чувствительны к воздушной засухе, поэтому в засушливых районах расти не могут. От посева до всходов бобов проходит 10—12 дней, но в холодную влажную весну этот период удлиняется. Бобы убирают вместе с ботвой; повязанные в снопы, они хорошо дозариваются в сарае или на чердаке. Подвешивают снопы корнями вверх.
Сорта. Какие сорта овощных бобов выращивают у нас? Обычно это уже упомянутые Русские черные бобы, возделывают их в северной полосе России, и Виндзорские белые и зеленые — распространены в Белоруссии и на Украине.
Русские черные бобы. Сорт выведен во ВНИИССОК из местного образца. Высота растений 50—60 см, стебель ветвится, образует 1—2, иногда 3 ветки. Цветки белые с фиолетовыми прожилками на парусе и темными пятнами на крыльях. На растении бывает от 6 до 16 бобов. Первый боб завязывается на 5—6-м узле. Плоды слегка изогнутые, морщинистые, длиной 7 — 8 см, шириной 1,5—2 см. При созревании бобы не растрескиваются. Семена удлиненно-овальные, темно-фиолетовые, масса 1000 семян 1100—1300 г. Сорт этот среднеранний, от всходов до созревания семян требуется 72—80 дней, от всходов до цветения проходит 22—27 дней, а до технической спелости — 60—65 дней. Урожайность — 50 кг семян с сотки. Интересно, что с помощью бобов можно полностью избавиться от проволочника.
Белорусские. Сорт выведен во ВНИИССОК из белорусского образца, с проверкой по потомству и непрерывным массовым отбором. Высота растений 60—100 см, стебель ветвится слабо. Цветки белые с коричневыми прожилками на парусе и темными пятнами на крыльях. Первый боб завязывается на 6—7-м узле. Боб прямой, длина 8—11 см, ширина 2 см. Число бобов на растении 6-10. Поверхность их гладкая, сетчатая, окраска в съемной спелости темно-зеленая. Плоды при созревании растрескиваются, 3— 4-семенные. Семена удлиненно-овальные, светло-коричневые, со временем буреющие, масса 1000 семян 1050—1200 г. Сорт среднеспелый, от всходов до созревания семян требуется 90—110 дней, от всходов до цветения — 23—28 дней. Урожайность такая же, как и у предыдущего сорта. Районирован в Белоруссии и Латвии.
Как возделывать бобы? Лучшими для бобов будут тяжелые глинистые, хорошо удобренные навозом почвы. Возделывают их и на более легких, но влажных почвах; на кислых растут плохо. Под бобы подойдут также торфянисто-болотные почвы. Но на них обязательно надо вносить медьсодержащие удобрения, иначе бобы дадут много стеблей и мало семян. Овощные бобы хорошо удаются после капусты, свеклы, турнепса. Сами бобы — хороший предшественник для всех культур. Почву нужно перекопать с осени и не мельче, чем на 25 см. Весной под бобы вносят органические и минеральные удобрения: навоза — 0,5 — 1 ведро, суперфосфата — 30—50 г, хлористого калия — 10—20 г на 1 м2. Под разделку почвы граблями можно также внести по 30 г огородной удобрительной смеси и по два стакана золы на 1 м2 почвы. Семена бобов перед посевом перебирают, удаляя все, поврежденные вредителями и болезнями. Возможно и прогревание семян перед посевом в течение 3 ч при 40° (на отопительной батарее) или в горячей воде (50°) в продолжении 5 мин с быстрым охлаждением в холодной воде. Семена перед прогревом нужно предварительно 4—5 ч выдержать в воде комнатной температуры. Прогревание семян значительно повысит их всхожесть. Наилучший срок сева бобов — середина мая, когда почва еще влажная, так как для набухания семян и начального роста растений требуется много влаги. Сеют рядовым способом с междурядьями 50—60 см, в ряду семена высевают через 10—15 см. На 1 м2 высевают 20—30 всхожих семян, глубина
заделки их 6—8 см. Часто бобы сеют в рядах картофеля под лопату или в лунку при посадке картофеля (сбоку) по 1—2 семени, а также в рядах огурцов. Такое совмещение культур оказывает благоприятное действие на их урожайность. Посевы требуется содержать в рыхлом состоянии и чистыми от сорняков. Междурядную обработку мотыгами проводят несколько раз на глубину 8— 13 см и прекращают при высоте растений 50—60 см. При втором и третьем рыхлении растения окучивают, что способствует укреплению корневой системы, повышению устойчивости растений к ветрам. Одновременно
подкармливают бобы минеральными удобрениями. К уборке бобов приступают в зависимости от целевого назначения продукции. Если плоды предназначают для использования в пищу целиком (зерна со створками), их убирают, когда створки сочные, а зерна достигнут величины 1 см. Если выращенные зерна идут для употребления в сыром виде, бобы убирают, когда семена в молочной спелости достигают полного для данного сорта размера.
Убирают урожай в 3—4 приема с промежутками 8—10 дней. Плоды выламывают руками, стараясь не повредить растение. Урожайность недозрелых бобов в среднем составляет около 1 кг, а недозрелых зерен — 0,4 кг с 1 м2. К уборке на семена приступают, когда почернеют нижние бобы. Стебли выдергивают и дозаривают в снопиках. Обмолот проводят вручную, вылущивая из створок семена. С одного растения собирают 30—50 г семян. Борьба с вредителями и болезнями. Часто овощным бобам вредит черная тля. С нею борются опрыскиванием 2—4 %-ной эмульсией зеленого мыла. Цветущее растение сорта Русские черные бобы (200—400 г на 10 л воды). Сигналом к опрыскиванию будет появление вредителей на растениях. И все же самым опасным вредителем бобов является клубеньковый долгоносик, который объедает листочки молодых всходов, а личинки его питаются клубеньками на корнях. Особенно страдают всходы в сухую погоду. Посеянные семена, а также молодые всходы надо беречь от грачей.
Болезни. Распространенная болезнь бобов — черная ножка: корневая шейка буреет, утончается, иногда покрывается грязновато-белым налетом, состоящим из грибницы. Растения , вянут, поникают, легко выдергиваются. Заражение происходит главным образом через почву, где гриб перезимовывает.
Ржавчина поражает листья и стебли. На нижней стороне листьев и на стеблях появляются сперва бурые, потом темно-коричневые образования (пустулы).
Коричневая пятнистость проявляется на листьях с появлением коричневых пятен, в середине которых образуются пикниды. Листья засыхают и опадают. При сильном поражении болезнь переходит на створки и семена, что резко снижает урожайность.
Аскохитоз. На листьях и стеблях появляются грязно-желтые, почти бурые пятна, в центре бледные, окруженные темно-красным ободком. На бобах пятна округлые, почти черные, вдавленные. Наибольшую опасность представляет поражение молодых бобов, так как семена в них почти не развиваются.
Фузариоз — тоже весьма опасное заболевание. Гриб развивается от корневой шейки вверх по стеблю, поражая сосудистую систему растения. Молодые растения приводит к полной гибели, у более старых вызывает увядание листьев. На листьях появляется налет в виде подушечек розовой или красноватой окраски; листья увядают и быстро засыхают. Заболевание проявляется в теплую погоду при высокой влажности. Особенно страдают крупносеменные сорта овощных бобов.
Меры борьбы. Соблюдение севооборота (возвращение на прежние участки через 5—6 лет), правильная обработка почвы, посев здоровыми семенами, уничтожение послеуборочных остатков, своевременный уход за всходами и молодыми растениями, окучивание их, подкормки минеральными удобрениями — вот основные агротехнические мероприятия в борьбе с болезнями овощных бобов.
Н. Цыганок, кандидат с.-х. наук
БOБ "ИЗ ДЕТСКОЙ СКАЗКИ"
Три года назад купила в магазине вместе с другими семенами пару пакетиков русских бобов. Весной прорастила семена, посадили. Получились хорошие кулисы для огурцов. То же самое повторили на следующий год. Урожай сняли и сохранили. В прошлом году решила посадить бобы вместе с картофелем в рядки по схеме: клубень — боб, клубень — боб. Бобы взошли первыми, зазеленели побегами. Потом взошел картофель, и его ботва сравнялась с бобовой. Во второй половине лета кусты картофеля полегли, стали темнеть, вот тогда-то и обозначились стройные зеленые ряды бобов. Когда пришла пора убирать картофель, плоды бобов были еще зелеными, а цветение все еще продолжалось. Пришлось с корнем вырвать кустики (по 3—4 ветви в гнездышке) и поставить снопиками в высокий парник для доспевания. В середине октября вылущила из почерневших плодов зерна. Урожай получился приличный. Но он, наверное, был бы еще больше, если б заняться доращиванием овоща. Одним словом, урожай бобов, как и любой другой культуры, в руках огородника.
Но что делать и с теми семенами, что получила? О бобах я раньше, слышала только из детских сказок. Кинулась в поиски: думаю, может что прочту в книгах, но о бобах, увы, ничего прочесть не удалось. Даже в кулинарных книгах никаких блюд из черных русских бобов не отыскалось. А ведь выращивались же на Руси черные бобы! И, видимо, широко их возделывали, раз название получили «русские».
Почему забыта эта культура? Опять поиск. О картофеле, капусте, разных луках литература обширная. А о бобах интересную информацию нашла только в «Сельском календаре» на 1969 год. В заметке «Древнейшая пища человека», в частности, было сказано: «...Древнерусские летописи сообщают, что при князе Владимире в его столице Киеве даже строились специальные хранилища для запаса бобов. Прошли века, и бобы были вытеснены с полей другими плодоовощными культурами. Особенно им пришлось потесниться, когда в Европу завезли картофель. Теперь выращивают преимущественно овощные бобы. Овощные бобы питательны. В них белки, сахар, витамин С, витамины группы В, каротин. Молодые незрелые семена очень вкусны в отваренном виде. Их едят с маслом и горчицей. А зрелые семена хороши для супов, борщей, винегретов, гарниров.
Вареные бобы усваиваются организмом так же хорошо, как белый хлеб. По калорийности они превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту — в 6 раз».
Интересно? А то нет! Цитировать можно было бы и дальше, но, думаю, что за столь давнее время после этой публикации произошли какие-нибудь изменения — что-то открыто, найдено новое. Впрочем, промышленного производства русских бобов, как, например, гороха, нет. А любители пока не приохотились к этой культуре. Старичкова Нинель Александровна г. Вологда,
|