Кабачок

Кабачок — ценная пищевая и кормовая культура. Плоды содержат углеводы, жиры, белки. Богаты они и минеральными веществами, особенно калием (238 мг на 100 г сырой массы). Калий способствует улучшению соленого обмена и выводу из организма лишней воды и шлаков. В мякоти плодов много пектиновых веществ и мало растительной клетчатки, поэтому они легко усваиваются организмом. В кабачке содержатся витамины (мг на 100 г): С — 11-20; В - 0,03; В2 -0,03; В6 - 0,11; РР -0,60. В сочетании с диетическими свойствами плодов они оказывают благотворное влияние на организм. Кабачок используется в диетическом и лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени, почек и желчного пузыря.
Из молодых плодов готовят разнообразные блюда: их отваривают, тушат, запекают, жарят и фаршируют. Кабачок является сырьем для консервной промышленности. В зрелых семенах содержится свыше 40% высококачественного масла. Семена используют в основном как лакомство и применяют в медицине против ленточных глистов. В животноводстве при скармливании кабачка у коров увеличиваются надои молока, у молодняка крупного рогатого скота и свиней — суточный прирост массы. Кабачок принадлежит к семейству тыквенных. Оно включает в себя более 100 родов и 1000 видов растений, большинство из которых произрастает в тропических и субтропических условиях. Но среди них есть представители, которые хорошо себя чувствуют и успешно возделываются в умеренном климате. К ним относится род тыква (Сuсuгbita L.) с большим разнообразием видов, разновидностей и сортов. Кабачок является одной из разновидностей твердокорой тыквы Родина тыквы, в том числе и кабачка, -Южная, Центральная и Северная Америка. Культуры эти очень древние. Они были известны еще З тысячи лет до н.э., о чем свидетельствуют археологические раскопки в Перу, Мексике. Коренное население Америки высоко ценило тыкву и широко ее использовало в пищу. В Европу тыква попала после открытия Америки и быстро распространилась во всех странах мира. В России она появилась в ХУI веке, в следующем столетии стал известен и кабачок. В пищу у кабачка используют молодые завязи (6—10-дневные зеленцы). Период от всходов до созревания плодов-зеленцов у районированных сортов составляет 36—57 дней. Скороспелость и сравнительная холодостойкость позволяют выращивать кабачок во всех земледельческих зонах Росси.

Ботанические требования к культуре и требования к условиям выращивания

Кабачок — травянистое однолетнее (в тропиках многолетнее) растение. Стебель бороздчатый, граненый, прямостоячий у кустовых форм и стелющийся у плетистых. Лист пятиугольный, крупный. Окраска листа темно-зеленая или зеленая с белой пятнистостью по жилкованию. Стебель, листовые пластины и черешки имеют шиповидное Колючее опушение. Цветок крупный, ярко-желтый, колокольчиковидный, состоит из 5—б лепестков. Плод в фазе технической спелости (зеленец) мелкий или средней величины, цилиндрический или удлиненно-овальный, белой, салатной или зеленой окраски. Кожица плода тонкая. Мякоть белая, кремовая или светло-зеленая, нежного вкуса. Плод в фазе биологической спелости (семенник) крупный, удлиненно-цилиндрической формы, гладкий или слаборебристый, желтой, кремовой или оранжевой окраски. Мякоть грубая, несладкая или малосладкая. Кора твердая, деревянистая. Плодоножка толстая или средней толщины, граненая. Семена светло-кремовой окраски, с ясно выраженным боковым ободком.
Кабачок — теплолюбивое растение. Минимальная температура прорастания семян 9-11 С. В этих условиях они прорастают очень медленно. При оптимальной температуре 25-27 В всходы появляются на 4—5-й день. Для роста и развития растений и плодов нужна температура не ниже 18-20°С, оптимальная- 23-25°С. При IО...12°С замедляется развитие. Кабачок выдерживает кратковременное понижение температуры до 5’С, при -1-2°С погибает.
Кабачок — растение короткого дня, светолюбив. Чем лучше освещенность, тем быстрее наступает плодоношение и тем выше бывает урожайность. Корневая система у кабачка стержневая. Основная масса корней находится в пахотном горизонте. При длительном отсутствии осадков растения нуждаются в регулярных поливах.
Высокие урожаи кабачок дает на супесчаных, легко и среднесуглинистых плодородных, хорошо прогреваемых почвах. - Он выносит умеренное засоление почвы. Оптимальная реакция почвенной среды для него — нейтральная (рН 6—7). Растения отзывчивы на внесение органических и минеральных удобрений (МРК), а также микроэлементов: бора, меди, марганца, цинка и др.

      Уже несколько лет занимаюсь кабачками, люблю этот вкусный, урожайный овощ. Особенно мне нравятся золотистые кабачки, которые великолепно хранится до весны и даже дольше. Но не весной, а тем более не летом нужны для пищи старые кабачки, их назначение — радовать огородника осенью и зимой. Тогда особенно приятно разрезать тугой плод и приготовить оригинальное блюдо.
А развожу кабачки так. В начале мая разрезаю семенной кабачок, вынимаю семена и тут же сажаю их под пленку. Пленка необходима, поскольку возвратные заморозки еще весьма возможны в мае, их угроза не снимается даже в июне. Через 8—12 дней появляются семядольные листочки. В теплые, солнечные дни пленку приподнимаю, даю возможность растениям побывать в естественных условиях. Рыхления и полив постоянны. Растения пересаживаю с комом земли, после полива он не развалится, а значит, и корни останутся целыми. Пересаженную рассаду укрываю от холода. Кабачки начинают разворачивать новые листья, зацветают. Опыление предоставляю пчелам, шмелям и осам. Учитываю также, что разные сорта кабачков могут переопыляться, поэтому сажаю их подальше друг от друга. Как только появятся завязи, под каждую из них подставляю дощечку, чтобы избежать порчи улитками. Помогает против этих вредителей и древесная зола. Загнившие плоды- удаляю. Надо удалять и остатки цветков, через них тоже передается заболевание. Под каждый куст отвожу 1 м2 грядки, так что плети укладывать есть куда.
      На кусте оставляю 1—2 завязи, и держатся они здесь, созревая, до осени (всего 140— 150 дней). К столу кабачки срываю летом и осенью. Когда в конце августа и в сентябре наступят похолодания, посадки прикрываю. Все запоздалые цветки и завязи обрываю: уже не нужны. Съем плодов на хранение приурочиваю к концу сентября. Снимаю кабачки с плодоножкой, держу в доме, разложив в один ряд вдали от батарей отопления.
Если какой-то плод завядает и храниться не может, пускаю его на еду. Семена из такого плода для разведения не годятся. Замечу, хороший семенник должен быть прежде всего здоровый, правильно сформированный плод, без механических повреждений. Золотистыми кабачки становятся не сразу, поначалу они зеленые. На разрезе мякоть тоже желтеет.
      Кабачки я храню для потребления зимой, но их хватает и на весну. Если разрезанный плод сразу не удается использовать, оставшуюся часть можно разрезать на дольки, сложить в пленочный пакет в заморозить в холодильнике. Продукция останется надолго свежей. После февраля все оставшиеся кабачки надо заморозить, иначе семена в плодах прорастут и мякоть станет горькой.
О своих кабачках я охотно рассказываю молодым огородникам. Мне хочется, чтобы эту культуру больше полюбили, чтобы она удавалась в разных почвенно-климатических условиях.

«Многоэтажный» Кабачок среднеспелый, созревает за 40 дней. Куст маленький слаболиственный. Плоды на растении близко к корневой шейке в каждом узле. Создаётся впечатление, что они лежат один на другом этажами. Цилиндрические темно-зелёные плоды хорошо хранятся до февраля- марта.

«Фараон» Кабачок холодостойкий скороспелый. От массовых всходов до плодоношения 39-43 дня. Растение в основном женского типа цветения, имеет разреженный компактный куст. Одновременно на нем созревают 4-6 плодов. Листья и стебли слабо опущены. Плод цилиндрической формы с небольшим сбегом к плодоножке. В биологической спелости тёмно-зелёного цвета длиной 45-60 см.Созревший зеленец весит 0,8- 1,2 кг. Мякоть жёлтого цвета, нежная, сочная, хрустящая и очень сладкая, толщиной 3 см. С одного растения можно собрать 7-8 кг. Семена сеют в открытый грунт по схеме 70х70 см во второй декаде мая.

«Золотой кубок» В последние годы у огородников стали популярны желтоплодные сорта кабачка и патиссона. К сожалению, они Кабачёк "Золотой кубок"

районированы в южных регионах России. Для нормального роста и развития они требуют много тепла и имеют длительный период вегетации. Выгодно отличается от них по скороспелости гибрид кабачка Золотой кубок. Он более урожайный, с красивыми плодами.
Растение кустового типа, мощное, хорошо облиственное. На кусте одновременно созревает 5-б плодов, размер которых при полном созревании 16-18 см. Собирать плоды можно каждую неделю. Плоды вкусные как в технической спелости, так и во время хранения. Лежат до февраля, при этом становятся еще вкуснее.

Под кабачок подбирают хорошо освещаемые и защищенные от ветров участки. Хорошими предшественниками для него являются картофель, капуста, лук, корнеплоды. На прежнее место кабачок высаживают не раньше чем через 3—5 лет во избежание болезней.
Почву перекапывают с осени на глубину 25—35 см, не разбивая комьев. На низких участках ее перекапывают неглубоко(10—15 см). На таких почвах кабачок выращивают на грядах или гребнях. Весной, когда почва достигает спелости, проводят перекопку участка на 3/4 глубины осенней обработки. Для определения спелости из разных мест берут неполную горсть почвы, слегка сжимают в руке и роняют на землю. При этом спелая суглинистая или супесчаная почва распадается на мелкие комочки, а глинистая не меняет приданной ей формы. Неспелая, переувлажненная почва при падении сплющивается. После весенней перекопки делают гряды или гребни. Их надо располагать с запада на восток. Чтобы почва хорошо прогревалась, гребни делают с наклоном в южную сторону. Для этого гребни разравнивают граблями; их северная сторона должна быть крутой, а южная — пологой. Высота гребня 20см, ширина — ЗО см; высота гряды 20—ЗО см, ширина — 100—110 см. До посева семян или высадки рассады гребни и гряды содержат в рыхлом состоянии и чистыми от сорняков.

В умеренном климате рассадный способ возделывания кабачка обеспечивает получение раннего и более высокого урожая. В производственных условиях рассаду выращивают в специальных теплицах, снабженных светом и обогревом. Рассаду можно выращивать в пленочных теплицах, парниках, под простейшими пленочными укрытиями.
Но в отдельные годы холодная весна с отрицательными температурами пагубно сказывается на рассаде. Поэтому наиболее надежными сооружениями для рассады являются обогреваемые теплицы или парники. Небольшое количество рассады можно получить и в комнатных условиях. Рассаду лучше выращивать в широких горшочках (диаметр не менее 8—10 см) или питательных кубиках; без кома земли кабачок плохо переносит пересадку. Удобны тонкостенные (полые) торфяные горшочки. Они иногда продаются в магазинах. для выращивания рассады можно использовать полиэтиленовые мешочки диаметром 10—12 см или самим приготовить бумажные стаканчики с помощью бутылки. Бумагу в два слоя навертывают на бутылку, свободную часть ее внизу загибают по дну бутылки. Овощеводы-любители для выращивания рассады часто используют упаковки из-под молока, кефира, сметаны. Высокие пакеты разрезают пополам на два «стаканчика». для лучшей аэрации в стенках и на дне стаканчиков и упаковок нужно сделать 5—6 отверстий.
Горшочки заполняют грунтом «Фиалкой» или приготовленными почвосмесями. В состав почносмесей входят: торф (60—80%), дерновая или полёвая земля (20—30%), перегной (20—30%), ‘опилки (10—20%). Если кислотность грунта-наполнителя повышена, в смесь добавляют известь, мел или золу и доводят рН до нормальной. Примерная норма извести — 2—3 кг на 1 м3 или 2 стакана золы на ведро смеси.
В грунт-наполнитель можно добавить минеральные удобрения; на ведро — 10—15 г аммиачной селитры или 7—8 г мочевины, 10 г сернокислого калия и 15—20 г суперфосфата. В других случаях горшочки, наполненные смесью, поливают раствором удобрений (на ведро воды — 15 г азотных, 20—30 г фосфорных и 20 г калийных) или коровяка (1: 10).
Непосредственно перед посевом. семян горшочки поливают раствором микроэлементов (1 г на 10 л воды) и 0,5%-м раствором марганцовокислого калия для предотвращения болезней.
Рассаду кабачка можно вырастить и в питательных горшочках или кубиках. НИИ овощного хозяйства рекомендует использовать питательные горшочки, состоящие из торфа, перегноя, дерновой земли и коровяка (в соотношении 5:3:1:1). На ведро смеси добавляют 2 стакана золы. Если нет торфа, его заменяют компостной землей. Важно, чтобы смесь была проницаема для корней и обеспечивала прочность горшочков до высадки рассады в грунт.
Подготовленные к посеву горшочки устанавливают в ящики. Сеять лучше проращенными семенами, по одному в горшочек. При выращивании рассады в теплице или парниках температура до появления всходов должна быть не менее 25...27 ‘С. После появления всходов в течение 5—6 дней температуру снижают (чтобы рассада не вытягивалась) ночью до 1З...15°С, днем до 15...18°С, а затем повышают — днем до 20...24°С, ночью до 16...18°С. При выращивании рассады в комнате температура может быть 20...22 °С, при появлении всходов температуру также нужно снизить.
На 10—12-й день после всходов рассаду подкармливают коровяком (1: 10). На 20 растений расходуют 1 л раствора. Вторую подкормку дают за 4—.-5 дней до высадки рассады: на ведро раствора добавляют 10 г аммиачной селитры, 20 г суперфосфата и 15 г сульфата калия.
Если горшочки хорошо заправлены питательными веществами, то рассаду выращивают без подкормок или дают только одну подкормку перед высадкой в грунт.
Поливают растения умеренно, но не допускают высыхания грунта. Температура воды 18...20°С. После полива теплицы или парники проветривают. Оптимальная влажность воздуха при выращивании рассады кабачка 70—80%. В течение всего периода выращивания необходимо закаливать рассаду: в теплицах и парниках открывают форточки или рамы. В домашних условиях выносят ее на балкон или веранду. Закаленная рассада получается крепкой, здоровой, темно-зеленой окраски, с короткими междоузлиями. Лучшей является 25—30-дневная рассада. Резервный фонд ее должен составлять не менее 10% от общей потребности.

Грунтовые посевы при появлении первого настоящего листа прореживают, оставляя по одному растению в лунке. Одновременно с этим посевы пропалывают, растения окучивают до семядольных листьев и проводят рыхление. На второй день после высадки рассады почву тоже рыхлят. До смыкания растений проводят не менее трех рыхлений и прополок. После образования 4—5 листьев растения слегка окучивают влажной почвой для образования придаточных корней. Когда растения сомкнутся, рыхления прекращают.
Первую подкормку выполняют перед цветением, вторую — перед плодоношением. В первую подкормку вносят из расчета на 10 л воды: 25 г сернокислого аммония, 40—50 г суперфосфата, 20—ЗО г калийной селитры. Ведро раствора (10 л) расходуют на 10— 12 растений. Второй раз подкармливают перед плодоношением фосфорными и калийными удобрениями из расчета на 10 л воды: по 40—50 г суперфосфата и калийной селитры. На 6—8 растений используют ведро раствора.
Хорошие результаты дает подкормка растений разбавленным настоем коровяка (1: 10) или куриного помета (1:20). Норма расхода на растение — 1—2 л в первую подкормку и 3—4 л во вторую.
Для лучшего роста растений и профилактики болезней полезны 2—З некорневые подкормки смесью микроэлементов из расчета на 10 л воды: по 4 г медного купороса и борной кислоты, 5 г сернокислого марганца, 10—15 г мочевины. Обработки повторяют через 10—15 дней. На супесчаных почвах кабачок порой страдает от недостатка магния, на листьях между жилками образуются светлые пятна. В таких случаях необходимо провести подкормку из расчета 3—5 г молибденовокислого аммония на 10 л воды.
В открытом грунте Нечерноземной зоны кабачок выращивают без орошения. Однако при длительной сухой погоде растения нужно поливать.

Выращивание кабачка в парниках и под плёночными укрытиями

Для получения раннего урожая высаживают рас- саду или высевают семена в парники или в обогреваемый грунт с пленочным укрытием. Грунт в парнике готовят с осени. После уборки растительных остатков й дезинфекции парника почву перекапывают, сверху подсыпают свежую почвенную смесь, состоящую из перегноя и дерновой земли в соотношении 1:1. Слой почвенной смеси в центре парника должен быть высотой 2О—25 см. Рассаду высаживают в середину парника по 1— З растения под раму. Почву перед посадкой и после нее обильно поливают, накрывают рамой, растения притеняют. Первые дни температуру в парнике поддерживают 2О...24С, влажность почвы, влажность почвы- 80%. Как только растения приживутся, рамы устанавливают на подставки сначала на день, а затем и на ночь. В теплую погоду рамы снимают. дальнейший уход за кабачком такой же, как и в открытом грунте. Под пленочные укрытия высевают или высаживаю кабачки на 2—З недели раньше, чем в открыты грунт. Под укрытиями растения размещют в шахматном порядке с расстоянием между ними 70—80 см. Перед посадкой в лунки вносят 0,5 кг торфонавозного компоста или перегноя и минеральные удобрения содержащие фосфор и калий (40—50 г суперфосфата 30 г сульфата калия), затем поливают. дальнейший уход сводится к своевременным прополкам подкормкам, поливам, рыхлениям, проветриваниям Поливают растения умеренно. Хороши для выращивания кабачка паровые ямы и кучи. Ямы вырывают круглой или квадратной формы, глубиной ЗО см и шириной 50 см. Расход органических удобрений на яму — 50 кг. Сверху насыпаю слой земли до 20 см. При устройстве паровых куч на поверхность земли укладывают ЗО кг органики (высота 40 см и диаметр до 50 см) При выращивании кабачка в пленочной теплице грунт готовят с осени. После уборки растительных остатков и дезинфекции теплицы снимают 1—2 см слоя почвы и удаляют. Почву перекапывают на 27— ЗО см и вносят органические удобрения (от 4 до 15 кг/м2) в сочетании с суперфосфатом (15—20 Г/М2), калийной солью (10—15 г/м2). Весной, когда почва прогреется до 15...IЦ°С на глубине 10 см, ее перекапывают, делают гряды. для улучшения физических свойств грунта вносят древесные опилки, соломенную резку (20—30% по объему). Схемы посадки кабачка в теплице: 100х50 см, 100х75 см, 80х80 см. Высаживают растения в пасмурную погоду или во второй половине дня. На грядах делают лунки, поливают их, затем высаживают рассаду. Температуру в теплице поддерживают на уровне 23.25 °С днем и 14...15 °С ночью. Оптимальная температур почвы 18...22°С. Влажность воздуха 60— 70%. Высокая температура и влажность в теплице могут вызвать массовое опадение завязей, поэтому очень важно своеврёменное проветривание. При сильном разрастании вегетативных органов для лучшей вентиляции удаляют по 2- З листа в середине растения или нижние листья.

Родина и кабачков, и цуккини, которые являются близкими родственниками тыквы, Америка. Благодаря Колумбу в XV в. эти овощи перебрались через океан. В Россию белокожие кабачки были привезены только в XIX в. из Греции и Турции, о чем, собственно, свидетельствует само название «кабачок», ведь «тыква» - по-турецки «kabak».
В Италии кабачки в течение трех столетий использовались исключительно в декоративных целях, и распробовали их лишь в XVIII в. Но в Италии растут не только белокожие кабачки, но и разноцветные - зеленые и желтые разных оттенков, пестрые, полосатые. С разноцветными кабачками в России познакомились не так уж давно - пару- тройку десятилетий назад они попали к нам из Италии. А поскольку итальянцы называют кабачки «цуккини», все темнокожие сорта кабачков в России стали называть итальянским именем «цуккини». Вкус светлых кабачков более легкий и более сладкий, они выигрышно смотрятся в салатах. Если есть желание попробовать кабачок в сыром виде - пробуйте светлый сорт. У темных кабачков немного ярче вкус, и в нем присутствует едва заметная горчинка. Самые вкусные - кабачки, которым от роду 10-12 дней, их называют зеленцы. В холодильнике они могут храниться до двух недель, почти не теряя вкусовых качеств. Кстати, в кабачках содержится много витамина С, особенно в кожице зеленцов, поэтому их нужно готовить неочищенными. Кожица - не только самая полезная, но и самая вкусная часть кабачков. Вызревшие кабачки по сравнению с зеленцами гораздо более жесткие и грубые, и кожица менее эластичная и нежная, но зато лежать они могут чуть ли не до весны. Перезревшие кабачки вырастают до огромных размеров, но они совершенно невкусные - каменные как снаружи, так и внутри. Кабачки в России популярны и любимы, и у нас есть много традиционных рецептов из кабачков. Как принято готовить цуккини в Италии?
Начнем с того, что в Италии любят есть желтые цветки цуккини - они готовятся в кляре и подаются в качестве изящной горячей закуски. Самый любимый рецепт - кружочки цуккини, приготовленные на пару, с оливковым маслом и солью. Чуть хрустящие, очень нежные, они могут выступить как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира. Еще одна оригинальная закуска - соломка из кожицы кабачков, обжаренная в кляре во фритюре, получаются тонкие чипсы, вкусные и полезные. Вообще, кабачки довольно нейтральны, их можно подавать как с овощами, так и с мясом и с рыбой. Калорийность кабачка - 16 ккал. Кабачок является богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С и витаминах группы В. Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением. Благодаря легкой усваиваемое и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудания.

| На главную сайта | На главную раздела |