ХРЕН ОБЫКНОВЕННЫЙ
Происхождение и распространение. Родиной хрена считают юго-восток европейской части СССР. Он распространен по всему миру, широко встречается в одичавшем состоянии вблизи жилья, а также на песчаных местах около прудов и рек. Культивируют хрен во многих странах мира. В СССР выращивают повсеместно.
Ботаническая характеристика. Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana (Lam) Gaertn. С. А. Меу Scherb) - многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae).
Корень толстый, мясистый, длиной более 1 м и толщиной 6-8 см, с многочисленными ответвлениями. Стебель ветвистый, прямой, высотой до 1,5 м. Прикорневые листья длинные (до 40 см), черешковые- эллиптические или продолговатые; стеблевые - более мелкие, продолговато-ланцетовидные, заостренные или перисто-рассеченные. Цветки мелкие, белые, собраны в многоцветковую кисть на верхушке стебля и его ветвей.
Биологические особенности. Хрен цветет на второй год после посадки в мае - июне, семян не образует. Холодостоек: молодые побеги не повреждаются весенними заморозками, растение выдерживает морозы до
45 °С. Светолюбив. Не выносит избыточно увлажненных мест, но к влаге довольно требователен. Хорошо растет в районах с умеренным климатом. Предпочитает влажные, богатые перегноем суглинистые почвы.
Размножение и агротехника. Размножается корневыми черенками. Для этого используют боковые корешки, а также однолетние корни, срезанные со стержневого.
Почву готовят по типу полупара. Основную вспашку проводят на глубину до 40 см. Под нее вносят навоз (30-49 т/га) и полную дозу минеральных удобрений. Предпосадочная обработка почвы включает ранневесеннее боронование и культивацию. Высаживают хрен весной широкорядным способом с междурядьями шириной 45-70 см. В нарезанные борозды глубиной 18-20 см укладывают корни на расстоянии 20- 25 см друг от друга и закрывают почвой на 2-3 см выше верхней части черенков. Через 15-20 дней корневые черенки прорастают. Сажают хрен и осенью.
Уход за посадками состоит в удалении сорняков, рыхлении почвы и подкормке минеральными удобрениями. За вегетационный период проводят четыре-пять культивации междурядий и две-три прополки в рядах. На второй год ранней весной поле боронуют поперек рядов, делают две-три культивации междурядий и одну-две прополки в рядах. Для повышения урожайности хрена удаляют цветоносы.
Поскольку хрен сильно разрастается на приусадебных участках, его сажают по углам или вдоль забора. Через 50-60 дней после посадки (при достаточном развитии листьев) землю разгребают и очищают посаженные черенки от боковых мелких корешков и сразу присыпают растения землей. В результате получают прямые, плотные и крупные стержневые корни.
Наиболее распространенные сорта - Суздальский, Рижский, Елгавский.
Уборка урожая и хранение сырья. Убирают хрен на второй год поздней осенью, когда листья начинают отмирать, или ранней весной до отрастания листьев. На небольших участках корни выкапывают лопатой или вилами. Средняя масса товарного корня составляет 0,25-1,5 кг. Урожайность достигает 26 т/га.
Хрен складывают в траншеи, бурты или в овощехранилище. В домашних условиях его хранят в прохладном помещении в ящиках с песком.
Лекарственные свойства. В корнях хрена содержатся эфирное масло - до 0,05 %, витамин С - 15 мг%, минеральные соли (калий, кальций, магний, железо, медь, фосфор, сера и др.). В соке свежего корня находится лизоцин - вещество антибиотического действия. В листьях растения количество витамина С составляет 85 мг %, присутствуют каротин, алкалоиды.
Благодаря наличию фитонцидов и лизоцина хрен обладает высокой антимикробной активностью. Настой корня хрена применяют для повышения аппетита, усиления деятельности пищеварительного тракта, как желчегонное средство. В народной медицине его рекомендуют при водянке, заболеваниях почек, подагре, ревматизме, воспалении дыхательных путей. Как наружное средство настой используют при радикулите, плеврите, воспалении легких, миозите, им обрабатывают гнойные раны. Сок корня употребляют при простудных заболеваниях, зубной боли. Он эффективен при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока. Отвар корней хрена оказывает положительное действие при лечении дизентерии, заболеваний печени, гипертонии. Листья используют как противоцинготное средство.
Применение. Хрен применяют при производстве консервированных огурцов, патиссонов, томатов, маринованных заливок, соусов ("Хрен столовый белый", "Хрен столовый в свекольном соке"). В Румынии и Молдавии он входит в состав пряных смесей для овощных блюд и овощей в кисло-сладком маринаде.
В кулинарии применяют как корни, так и листья растения. Из корней готовят соусы. Наиболее часто хрен употребляют с холодными мясными и рыбными закусками, овощными салатами.
Аромат и вкус мелко нарезанных листьев гармонирует с холодными супами: ботвиньей, окрошкой грибной и овощной и др. С листьями хрена, как правило, солят и маринуют огурцы и томаты. В Молдавии с ним солят кабачки и консервируют крыжовник, в Дагестане корни используют при квашении капусты. Настой корней хрена применяют в косметике для выведения веснушек, пятен и уменьшения чрезмерного загара.
В конце прошлого века известный русский овощевод Михаил Васильевич Рытов начал издавать свой труд «Руководство к огородничеству». Вышло в свет несколько выпусков. Небольшие по объему книжки были исключительно содержательны, читались с пользой и ответной мыслью. Выпишем несколько выдержек о хрене из третьего выпуска (Спб., 1898).
«Лучшего качества корни хрена достигают лишь при особой, довольно своеобразной культуре, которая объясняется их особенным ростом и замечательною способностью производить не только молодые боковые корни, но и придаточные почки, вырастающие в стебли. Хрену отводят в огороде особое место, на котором он выращивается один в течение нескольких лет. Хорошо удается на свежей рыхлой и легкой почве, богатой перегноем. Почва не должна быть слишком влажною. На тяжелой глинистой почве корни хрена вырастают тонкими, плотными, с большою горечью; на влажной или сухой почве они одинаково худо растут.
Посадку хрена делают рано весной, после оттаивания почвы, как только возможно обработать ее в низкую гряду. Для этого выбирают молодые прямые корни толщиною в палец и длиною 6—7 вершков (24—28 см); только от таких корней можно в то же лето вырастить длинные и толстые корни. Посадочные корни получаются осенью при выкапывании хрена. Их не следует сохранять в сухом песке в подвале, как корни, назначаемые к употреблению, потому что они тогда высыхают и имеют плохой рост после посадки; их можно осенью прикопать в наклонном положении на гряде с рыхлою землею, засыпав ею корни на несколько вершков.
Весною перед посадкою корни трутся шерстяным лоскутом для удаления зачатков боковых корней и почек, кроме концов, которые оставляют неочищенными на пол вершка (2 см). После этого поперек гряды на расстоянии пол-аршина (35 см) делаются цапкою бороздки. В эти бороздки кладутся посадочные корни, лежа, так, чтобы более толстый конец 5ыл на глубине около полвершка, а более тонкий — на дне борозды. Еще проще вместо бороздок делать палкою внутрь гряды косые дырья, в которые вставляются корни, и, чтобы земля их облегала, поблизости корня снова втыкают палку или приминают ею землю сверху. Косое направление посадки предпочитается по удобству последующего ухода за конями, но оно невыгодно тем, что ведет к сильному развитию боковых корней; однако косое направление представляет и выгоду для роста корня, который находится в более нагреваемом верхнем слое почвы и пользуется в нем большим притоком воздуха.
После посадки стараются поддерживать влагу в почве, делая поливку, когда верхний слой земли начинает подсыхать. Сорные травы выпалываются, и почва мотыжится. В середине лета верхний конец посаженного корня, чтобы не пускал много мочек, «ослепляют». Для этого рукою отгребают землю, сощипывают или обтирают все почки, кроме одной, и так же обрывают или срезают все молодые корешки, кроме нижнего конца, после чего земля снова приваливается и поливается. Такая очистка корней повторяется через каждые две недели вплоть до осени, когда корни выкапываются. Но обыкновенно довольствуются одною очисткою и, чтобы не тревожить роста, очищают корни в земле рукою только в верхней, более доступной уходу половине.
Убирают корни поздней осенью, перед наступлением постоянных морозов. Выемку корней начинают с конца гряды, постепенно разрыхляя землю на глубину всего укоренения хрена и вынимая цельные растения».
|