Цветная капуста

Некоторые огородники думают, что цветная капуста — культура сравнительно новая. Однако это не так. Цветная капуста известна с древнейших времен. В Европе она появилась в средние века. Но только в XX веке цветная капуста прочно вошла в число широко возделываемых овощных культур в западноевропейских странах, а также в США.
В России цветную капусту начали возделывать, правда в очень небольших количествах, около 200 лет назад. В наше время она с каждым годом завоевывает все большую популярность, ее выращивают даже за Полярным кругом. И все же основные площади размещены в Нечерноземной зоне, преимущественно вокруг Москвы и Ленинграда.

Чем вызван растущий спрос на цветную капусту? Прежде всего ее вкусовыми достоинствами и более высокой, чем у белокочанной капусты, питательной ценностью. В пищу используют многократно разветвленный укороченный цветочный стебель, который и называют головкой. Она состоит из сочных, сильно разросшихся побегов — цветоносов или же из сформировавшихся на них бутонов. Окраска головки бывает не только снежно-белой, но и зеленой (разных тонов), фиолетовой или желтоватой. Отсюда и название.
Цветная капуста включает два подвида: итальянский и компактный. Растения итальянского подвида не образуют сомкнутых головок. Наибольшее распространение получила группа сортов и гибридов под общим названием Итальянская зеленая ветвистая, или спаржевая брокколи. По содержанию аскорбиновой кислоты и каротина она превосходит другие формы цветной капусты. Это преимущественно скороспелые, среднеспелые, реже позднеспелые формы.

Компактный подвид объединяет формы цветной капусты с плотными белыми и желтовато-белыми головками, от скороспелых до очень позднеспелых. Цветная капуста — растение однолетнее. Стебель достигает 15—70 см. Листья бывают как цельные сидячие, так и перистораздельные, с черешками длиной 15—40 см. У спаржевой брокколи после срезки основной головки из пазух листьев вырастают стеблевые побеги, которые также используются в пищу. Многочисленные верхушечные побеги. продолжая рост, образуют цветочные ветви. Цветки мелкие и средней величины, реже крупные. Окраска лепестков белая, бледно-желтая, желтая. Стручки короткие и средней длины (6—9,5 см), преимущественно цилиндрические. Семена мелкие, в 1 г их 300—360 штук. Всхожесть сохраняют 4 — 5 лет. В нашей стране районировано 10 сортов цветной капусты: скороспелые, с вегетационным периодом от 80 до 110 дней — МОВИР 74, Гарантия, Ранняя грибовская 1355, Московская консервная; среднеранний, с вегетационным периодом от 110 до 125 дней — Отечественная; позднеспелые и озимые сорта, с вегетационным периодом 180—240 дней — Адлерская весенняя. Адлерская зимняя 679, Сочинская.
Скороспелые и среднеспелые сорта выращивают в весенней, весенне-летней и летне-осенней культуре. Позднеспелые и озимые — в озимой, в субтропической зоне Краснодарского края, в Грузии и Азербайджане, где их высевают осенью, а убирают урожай в конце февраля, в марте и апреле.
Районирован также скороспелый сорт спаржевой брокколи Витаминная. Многочисленные сорта и гибриды этой разновидности цветной капусты созданы в США, Канаде и Японии. У нас в стране наиболее известен американский сорт Грин Спроутинг.

По сравнению с белокочанной капустой цветная более требовательна к условиям возделывания, к плодородию почвы. Она отзывчива на органические и минеральные удобрения, а также на подкормки микроэлементами (особенно бором, молибденом). Основные подкормки надо приурочивать к периоду формирования головок. Надо иметь в виду, что цветная капуста — влаголюбивая культура. Особенно сильно возрастает ее потребность в воде к моменту завязывания головок. В то же время избыток влаги для капусты вреден. Она плохо удается на заболоченных, пониженных участках. Для роста листьев и формирования головок наиболее благоприятная температура воздуха 15—18 °. Цветная капуста довольно холодостойкая, она -переносит температуры минус 1—2 °, а растения озимых сортов не гибнут и при кратковременных заморозках до минус 5—7 °. Но головки следует срезать при положительных температурах. Лучше формируются головки при рассеянном освещении.
Для непрерывного сбора головок цветной капусты в продолжение трех-четырех месяцев посев семян на рассаду в условиях Нечерноземья проводят в 3—4 срока (с перерывами 15— 20 дней) начиная с 15 марта. Рассаду для ранних весенних сроков посадки, в начале мая, выращивают в комнатных условиях, в теплицах, парниках, для летних и летне-осенних сроков — в рассадниках и открытом грунте с использованием пленочных укрытий при понижении температуры.
Чтобы получить дружные всходы и вырастить здоровую рассаду, для посева отбирают семена крупнее 1,5 мм. Подготовленные к посеву семена высевают в питательные горшочки или в посевные ящики размером 35X60 см (2 г семян на ящик). Можно высевать и прямо на гряды (10—12 г на 1 м2 гряды). Схема посева 3 X X 1,5 см, глубина заделки 0,5 см. Питательную смесь для выращивания сеянцев готовят из равных весовых частей низинного, торфа и песка с добавлением на 10 кг смеси 25 г суперфосфата, 4 г мочевины, 4 г сернокислого калия. Эту питательную смесь слоем 5—6 см насыпают в посевные ящики или питательные горшочки.

При температуре воздуха 20 ° массовые всходы появляются через 4—5 дней после посева. Чтобы всходы не вытягивались, сразу после их появления температуру воздуха необходимо на четыре дня снизить до 7—8 °, затем повысить до 13 —15 °. Сеянцы пикируют (пересаживают) в возрасте 8— 10 дней.
Почва должна быть умеренно влажной. Излишняя влажность воздуха и почвы может вызвать массовое заболевание растений черной ножкой. В процессе роста рассаду подкармливают: первую подкормку дают через 8—12 дней после пикировки или при появлении второго настоящего листочка, если рассаду выращивают без пикировки; вторую подкормку — через неделю после первой.
Состав первой подкормки: мочевина — 20 г, суперфосфат— 40 г, хлористый калий — 10 г на 10 л воды. Вторая подкормка состоит из тех же компонентов в количестве 30, 80 и 20 г соответственно. В фазе четырех листьев эффективна подкормка рассады раствором микроэлементов: борная кислота — 2 г, сернокислый марганец — 1,5 г, молибденово-кислый аммоний — 0,5 г на 10 л воды.
Готовая к высадке горшечная рассада должна иметь 5—6 листьев, безгоршечная — 4—5 листьев. На подготовку рассады требуется 40—50 дней.
Лучшими почвами для цветной капусты считаются окультуренные среднесуглинистые дерново-подзолистые. Участок, предназначенный под цветную капусту, осенью перекапывают на глубину 25 — 30 см с внесением под перекопку 4—6 кг перепревшего навоза или компоста и по 20—40 г фосфорных и калийных удобрений на 1 м2. Весной участок рыхлят, а перед посадкой еще раз перекапывают и вносят азотные удобрения из расчета 20—40 г на 1 м . На переувлажненных почвах цветную капусту выращивают на грядах или гребнях. Схемы посадки для скороспелых сортов 70X20—25 см или 60x30 см, среднеспелых — 70x30—35 см, позднеспелых — 70x35—40 см. Посадку лучше проводить в пасмурные дни или же во второй половине дня при солнечной погоде.
   Чтобы растения к моменту завязывания головок сформировали мощный листовой аппарат, подкормку цветной капусты надо начинать через 7—10 дней после посадки, когда растения тронутся в рост. Последующие подкормки проводят через 12 —15 дней, а последнюю приурочивают к началу образования головок. Задержка в росте и более светлая окраска листьев говорят о недостатке в почве азота. Если же появились коричневые пятна на листовых пластинках, это свидетельствует о неудовлетворительном питании растений калием. При нехватке фосфора на нижней стороне листьев появляется сине-фиолетовая окраска. Однако такая же окраска может быть и результатом низких температур окружающего воздуха.
У цветной капусты много врагов: крестоцветные блошки, весенняя и летняя капустные мухи, тля, белянка, капустная моль. Отпугивают этих вредителей соседние посадки помидоров и сельдерея. Поэтому именно этими растениями лучше и уплотнять плантацию цветной капусты. Уничтожают вредителей также механическим путем: с листьев собирают гусениц.
Чтобы не снижалось качество капусты от попадания прямых солнечных лучей, головки в период формирования притемняют, надламывая первый наружный лист и прикрывая им головку. Уборку проводят по мере созревания головок. Средняя масса их колеблется от 300 до 1000 г при диаметре 10— 15 см.
    Осенью, в конце сентября — начале октября, перед наступлением заморозков цветную капусту с недоразвитыми головками диаметром 3—5 см берут для осенне-зимнего доращивания. Растения с корнями прикапывают в котлованные парники, теплицы, подвалы, устанавливая капусту вертикально, вплотную друг к другу. Корни присыпают землей, размещая по 35 — 40 растений на I м2. При температуре воздуха 11° на доращивание требуется 20 дней, при 7 °- 40°. Таким образом, свежий овощ попадает на стол и в зимнее время. Только следите, чтобы температура воздуха не была ниже 3—4 °.
Спаржевая брокколи менее требовательна к условиям выращивания по сравнению с цветной капустой. Брокколи можно высевать непосредственно в грунт (в Нечерноземной зоне в конце апреля) или высаживать рассадой, которую выращивают так же, как рассаду цветной капусты. Для непрерывного поступления продукции брокколи высевают в несколько сроков, через 15—20 дней, как и скороспелые сорта цветной капусты. Схема посадки 60—70 X Х40—50 см. Головки не затеняют. Уборку проводят в несколько приемов: в первую очередь срезают центральную головку, когда она плотно сомкнута, до расхождения единичных бутонов, боковые побеги с мелкими головками срезают по мере их отрастания. Средняя масса головки брокколи 0,2 — 0,3 кг, вместе с боковыми побегами одно растение дает 1 — 1,5 кг продукции.
Джохадзе Татьяна Ивановна, кандидат сельскохозяйственных наук г. Ленинград,

        Капуста брокколи -редкий гость на наших огородах, даже в учебниках по овощеводству она появилась недавно. А зря - эта овощная культура по вкусу и пользе не уступает цветной капусте! Съедобная часть брокколи -тоже цветочная головка, только из нераспустившихся бутонов.
Головка вырастает на центральном побеге, после ее срезки пойдут в рост боковые соцветия - кочанчики помельче, то есть урожай срезают несколько раз. Делать это надо вовремя, когда они плотные и ровные, нельзя жадничать, ожидая, что головка подрастет еще и еще. Если цветки, составляющие кочан, начнут израстать (зацветут желтыми цветами) - испортится вид, да и вкус тоже. Вырастить брокколи несложно. Я выбрал Fx Purple Broccoli Trixie. Это первый гибрид, устойчивый к киле, его даже можно посадить на почве, зараженной килой. Другое достоинство гибрида - он не страдает от загущенной посадки. Семена посеял в пленочную теплицу 25 апреля, а через месяц высадил рассаду с четырьмя настоящими листьями на грядку, вскопанную с осени и удобренную весной компостом -ведро на 1 кв. м. В каждую лунку -горсть золы; полив обильный при посадке и в первые дни после нее. Подкормил дважды птичьим пометом, разведенным 1:20 - через 10 дней после посадки и с таким же промежутком второй раз. Центральную головку срезал 25 июля. Боковые кочанчики были мельче - диаметром 8-10 см. Культура холодостойкая - не повреждается при минус 5-7°, влаголюбивая, а вот жара ей не нужна - головки формируются рыхлые, плохо удается на кислой почве. Высаживал ее через 20-30 см в ряду при междурядьях 50-70 см.
Посмотрите, какой плотный сизо-зеленый кочан-головку брокколи держит мой внук Данила! Потянет граммов на 700. Из нее получится вкусный суп на целую семью, а можно поджарить в сухарях на второе.
Дед Роман, Московская область

| На главную сайта | На главную раздела |