Черника. Черника.
Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus L.) – низкий листопадный кустарник высотой 15-40 см. Преимущественно лесное растение, встречающееся в различных лесах, чаще еловых. Ягоды черники шаровидные, черные, с сизовытым налетом. Мякоть сочная, красновато-фиолетовая, с многочисленными семенами. Ягоды черники созревают в июле-августе, поспевают не сразу, что обусловлено неодновременностью цветения.
Ягоды черники содержат до 12% дубильных веществ пирокатехиновой группы; до 7% органических кислот, среди них лимонная, яблочная, янтарная, хинная, бензойная, молочная, щавелевая; до 30% сахара, 60 мг% аскорбиновой кислоты, 0,75-1,6 мг% каротина, 0,04% витаминов группы В. Черника содержит 6 мг% натрия, 51 мг% калия, 16 мг% кальция, 6 мг% магния, 13 мг% фосфора, 7 мг% железа, марганец. Полифенольные соединения представлены антоцианами, лейкоантоцианами и катехинами. Количество полифенольных соединений увеличивается при лучшем освещении растений. В созревших плодах больше антоцианов (до 985 мг %), в полусозревших - больше катехинов и лейкоантоцианов. Семена содержат до 31% жирного масла, до 18% протеина.
Ягоды черники - отличный регулятор желудочно-кишечной деятельности. Они оказывают благоприятное действие при болезнях желудка (особенно с пониженной кислотностью желудочного сока) и кишечника. Издавна ягоды черники используют при спазмах и болях в желудке, а также при поносах и хронических запорах. Свежие ягоды чаще употребляют при катарах, а сушеные (в виде отвара) - при расстройствах кишечника.
Научные исследования подтверждают, что плоды черники усиливают остроту зрения, снимают усталость глаз после продолжительной работы за компьютером, при искусственном освещении. Установлено, что содержащиеся в ягодах биогенные вещества ускоряют обновление сетчатки. Чтобы поддерживать хорошее зрение в течение года, следует использовать сушеные ягоды черники. Столовую ложку сухой черники заливают с вечера холодной водой (на два сантиметра выше уровня ягод), а утром едят натощак. Через 30 минут можно завтракать. Отвар ягод черники, компоты и кисели из них используют как вяжущее средство при расстройстве желудка. Сироп из черники добавляют к лекарствам для улучшения их вкуса. Свежие ягоды черники и отвар из них применяют как диетический продукт. Сок из ягод черники используют как краситель при изготовлении плодово-ягодных вин и безалкогольных напитков.
ГОЛУБИКА (VACCINIUM) сем. Вересковые (Брусничные)
Название: иногда голубику называют пьяника или гонобобель за то, что она якобы пьянит и гонит боль в голову. Но на самом деле виновник этих явлений багульник, часто растущий по соседству с голубикой.
Описание: крупный род, включающий такие растения, как клюква, брусника, черника и голубика. Все они предпочитают кислую почву и образуют прямостоячие или стелющиеся кустики. Существуют и карликовые формы и растения высотой около 2 м и более. Для районов с коротким вегетационным периодом, недостаточным количеством тепла летом и суровой зимой перспективным видом для введения в культуру является голубика обыкновенная, характеризующаяся широкой экологической приспособленностью, высокой зимостойкостью, устойчивостью к грибным патогенам, большим разнообразием форм по размеру, форме ягод и другим признакам. К недостаткам этого вида относятся низкорослость (до 1 м) и невысокая их урожайность с куста (до 1 кг). Полученные сложные межвидовые гибриды изучаются в разных эколого-географических районах страны. Голубика обыкновенная, топяная, гонобобель- Vaccinium uliginosum L. Голубика в естественных условия произрастает в лесах, заболоченных или каменистых тундрах на
бедных кислых почвах осыпях, кочках болот, в горах до горнотундрового пояса, на юге в верхнем поясе гор, европейской части СССР от арктических районов до Украины, а также в альпийской зон( гор Кавказа, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, поднимаясь в горы на высоту до 3 тыс. м над уровнем моря. Внутри вида различают несколько подвидов, каждый из которых произрастает в своем эколого-географическом районе. Многолетний листопадный сильноветвистый кустарник высотой до 1 м, с прямостоячими цилиндрическими ветвями, с буроватой или темно-серой корой, побеги зеленые. Листья очередные, гладкие, жесткие мелкие до 3 см длиной и до 2,4 см шириной на очень коротких черешках, от обратнояйцевидных до ланцетных, на верхушке тупые, с цельными или немного загнутыми вниз краями, с негустыми стебельчатыми железками,сверху голубовато-зеленые, покрыты восковым налетом, снизу более светлые и с сильно выступающими жилками. Цветки поникающие, кувшинчато-колокольчатые, длиной до 6 см, сидящие по 2—3 на верхушках прошлогодних веточек, цветоножки обычно несколько длиннее цветка, с 2 неравными, длиной 2-5 мм, пленчатыми, зеленоватыми прицветниками. Чашечка состоит из 4—5 округлых маленьких чашелистиков. Венчик кувшинчатый, беловатый с отгибом из коротких отогнутых наружу зубцов. Тычинок 8 или 10, завязь 4—5-гнездная, столбик длиннее тычинок. Ягода разнообразная по форме, чаще продолговатая, длиной до 1,2 см, синяя с сизым налетом, тонкой кожицей, внутри с зеленоватой, не красящей водянистой мякотью, массой до 0,8 г. Семена многочисленные, длиной до 1,5 мм, светло-коричневые, полулунной формы. Цветет в мае — июле, продолжительность цветения 10—12 дней, ягоды созревают через 40—50 дней после зацветания. Голубика обыкновенная морозоустойчива, продолжительность жизни куста около 100 лет. В естественных условиях плодоносить начинает в возрасте 11—18 лет, урожай с одного куста 200 г ягод, иногда более. Плодоношение ежегодное.
Садовая высокорослая голубика — Vaccinium corymbosum. Родом из Северной Америки. У себя на родине это полноправная садовая культура: разводят ее на промышленных плантациях, высаживают на приусадебных участках, возле домов. В северных штатах США и в Канаде голубика популярнее черной смородины. Это обстоятельство легко объяснимо — ягода очень вкусна и красива. Американская голубика потому и называется высокорослой, что вырастает до двух метров. Зацветает растение на третий год после посадки. Диаметр ягоды от 10 до 25 мм. Урожай в США — 10 кг с куста, в России, при более коротком прохладном лете — от 0,5 до 7 кг. Для средней полосы пригодны не все зарубежные сорта, а в основном раннего и среднего сроков созревания. Поздние сорта вызревают всего на 30 %, если, конечно, не выращивать их в теплице.
Голубика Ковилла (Vaccinium covilleanum) - садовая голубика получена в результате гибридизации трех североамериканских видов голубик и выращивается на промышленных плантациях с целью получения ягод уже практически по всему миру, в том числе и в России. В настоящее время насчитывается более 100 сортов голубики различной высоты и различных сроков созревания. Это многолетний и долгоживущий листопадный кустарник высотой от 0,7 до 2,5 м (в зависимости от сорта), с крупными, диаметром 1,5-2,2 см, очень вкусными кисло-сладкими, собранными в
гроздья голубыми ягодами. Урожай с одного куста от 2 до 8 кг. Хорошо растет как на солнце, так и в полутени, но обильно плодоносит только при хорошем освещении. Кроме верескового сада может высаживаться в качестве подлеска под высокими хвойными деревьями, а также использоваться для живой изгороди. Отличается хорошей зимостойкостью, но в суровые бесснежные зимы без укрытия может подмерзать.
Блюберри — североамериканские высокорослые голубики, образующие длинные кисти. К недостаткам блюберри относятся низкая зимостойкость, слабая устойчивость к грибным заболеваниям, высокая требовательность к теплу и продолжительности вегетационного периода. Месторасположение: лучше растет на открытых, хорошо освещенных местах.
Почва: воздухопроницаемая, кислая, рыхлая, торфяно-песчаная. Садоводы, не учитывающие этого и высаживающие голубику в тяжелую глинистую почву, бывают не удовлетворены ростом и развитием растений. Оптимальный уровень стояния грунтовых вод — 40—60 см от поверхности земли. При условии постепенного и частого полива грунтовые воды могут быть и значительно глубже. Главное все же — наличие кислой почвы (рН в пределах 3,8—5). О благоприятных почвенных условиях можно судить по
растениям-индикаторам, таким, как хвощ, щавель, мята. Для точного определения уровня кислотности лучше обзавестись специальным прибором — рН-метром или, если есть возможность, провести лабораторное исследование почвы. Посадка „на глазок" нередко приводит к неудаче. Даже при рН около 6 голубика растет медленно, не говоря уже о нейтральной, а тем более щелочной почве. Если почва на участке самая обычная, то есть не кислая, то из посадочной ямы глубиной 0,5— 0,6 м и диаметром 1 м вынимают 5—6 ведер грунта, изолируют яму досками, полиэтиленом или кусками жести и заполняют кислым торфом. Если же торфа недостаточно, подсыпают (не более третьей части от общей массы) опилки, древесную щепу, кору, а еще лучше — частично перепревшую сосново-еловую хвою из ближайшего леса. Хорошие результаты дает выращивание голубики исключительно в субстрате из перепревших опилок. Толстым слоем (7— 15 см) тех же опилок, щепы или мха-сфагнума полезно замульчировать почву и после посадки растений, что способствует сохранению влаги и подавляет развитие сорняков. Есть и еще один вариант подкисления почвы: за год до посадки растений закладывают в нее порошкообразную серу (250 г на 1 м3 земли) или вносят такие минеральные удобрения, как сульфат аммония, аммиачная селитра, мочевина, сульфат калия, нитроаммофоска. Двух первых на каждый
квадратный метр добавляют не более чем по 20 г, последних — наполовину меньше. Главное — не переборщить с дозами.
Существует множество рецептов посадки голубики, однако самый простой и дешевый — это привезти опилки, дать им перепреть, уложить в саду слоем в 40—50 см, либо сформировать гребень и посадить в него кусты голубики через 80—90 см в ряд и через 2 м между рядами.
Посадка: голубику обычно продают в небольших контейнерах с торфом. Саженцы с открытой корневой системой приживаются очень плохо. Причина кроется в симбиозе голубики с грибом-сапрофитом, помогающим растению поглощать из почвы необходимые питательные вещества. Нередко теплицы предлагают крошечные растения с неодревесневшими голубоватыми побегами. Такие неженки при высадке в грунт неизбежно подмерзают при первом же серьезном похолодании. Весной, конечно, вместо погибших веточек могут отрасти новые, но лучше неокрепшие саженцы сохранить до следующего теплого сезона в подвале при низкой плюсовой температуре или, на худой конец, разместить их на самом светлом подоконнике в комнате. Если под окном находится батарея центрального отопления, иссушающая и перегревающая окружающий воздух, между ней и растениями нужно соорудить простейший защитный экран — из куска фанеры или картона и по возможности повысить влажность воздуха. Высаживают перезимовавшую в помещении голубику в конце мая, когда минует угроза последних заморозков. Располагают ее на расстоянии полутора-двух метров между растениями. С успехом можно выращивать голубику и в деревянном ящике, бочке, большом керамическом или даже пластмассовом горшке с хорошим дренажом из слоя керамзита или мелких камешков. Торфа для таких емкостей требуется совсем немного — точно по их объему. Экономно и красиво. Не случайно за рубежом изящными растениями с голубоватой листвой, посаженными в горшки, украшают веранды, террасы, лоджии. Ставят их и у входа в дом. (Правда, при такой технологии выращивания в условиях средней полосы России возникает небольшая проблема. На зиму контейнер нужно либо закапывать в землю, либо убирать в непромерзающее помещение).
Уход: при обработке почвы необходимо учитывать, что корневая система поверхностная и находится в 15-сантиметровом верхнем слое почвы. Поэтому растения очень отзывчивы на ежегодные мульчирования торфом слоем до 5 см, внесения азотных удобрений и поливы. Голубика хорошо реагирует на ежегодное ранневесеннее формирование куста: вырезку старых ветвей на уровне поверхности почвы, вырезку слабых порослевых побегов, а также на омоложение в кроне на многолетнюю древесину, санитарную обрезку и т.п. При омолаживающей обрезке старых ветвей на обратный рост у самой поверхности почвы образуются однолетние порослевые побеги — так называемые побеги формирования, размеры которых достигают 0,5—1 м. Побеги ветвления, образующиеся на многолетних ветвях, в зоне кроны незначительно различаются по своему приросту и равны 9--10 см. Величина ягод и урожай зависят от выращиваемого сорта.
Размножение: семенным и вегетативным путем. При семенном размножении отбирают семена из полноценных ягод, собранных с урожайных и здоровых кустов. Отжатые семена слегка подсушивают и высевают поздно осенью в предварительно подготовленные, заправленные кислым торфом и удобренные гряды. Для весеннего посева семена стратифицируют в течение 3 месяцев. Сеют семена в бороздки, на глубину 1 см, дно которых слегка уплотняют доской. Засыпают семена субстратом песка с торфом в соотношении 3:1. Хорошо прорастают семена при температуре почвы 23—25 С и влажности почвы около 40 % от веса почвы. Уход за сеянцами состоит в постоянном рыхлении почвы, прополке сорняков, увлажнительных поливах. Для подгона роста сеянцев на второй год, начиная с весны, подкармливают азотными удобрениями. 2 года сеянцы выращивают на месте посева. Затем их выкапывают и высаживают на доращивание в школу, где дают им большую площадь питания. Выращенные саженцы через 1—2 года пересаживают на постоянное место в сад, но при этом хорошо бы провести в школе предварительный индивидуальный отбор перспективных сеянцев по продуктивности и другим признакам.
Часто садоводы-любители, находя в природных условиях высокоурожайные кусты, пересаживают их себе в сад. Лучше пересаживать корнеотпрыски, часть куста или заготовленные корневищные черенки, а не весь куст. Часть выкопанного куста можно разрезать на отдельные отпрыски с корневищами длиной 5—7 см. Голубику размножают и корневищными черенками, которые заготавливают поздно осенью, после листопада, или рано весной. Длина черенка от 7 до 15 см, диаметр — чем больше, тем быстрее образует прирост и корневую систему. Для улучшения приживаемости черенки подвергают воздействию положительных низких температур (от 1 до 5 °С) в течение месяца. После чего высаживают их в рыхлый субстрат песка с торфом 3:1 (наклонно) и присыпают сверху 5-сантиметровым слоем этого же субстрата. При хорошем уходе через 2 года вырастают достаточно развитые саженцы, их пересаживают на постоянное место в сад. Вегетативно размноженные саженцы вступают в плодоношение на четвертый год, сеянцы — седьмой-восьмой. При значительном объеме воспроизводства ценных сортов голубики и с целью увеличения коэффициента размножения используют в основном черенкование зелеными и одревесневшими черенками. При размножении черенками относительно легко укореняются сорта Блюрей, Ковилл, Герберт, Ранкокас, Скаммел, Дикси, Ранняя Синяя и Блюк-проп (70—97 %). Слабо укореняются Беркли, Атлантик и № 13 (40—50 %).
Садовая голубика.
В начале нашего столетия американские ученые обратили свое внимание на полезные свойства лесной голубики и занялись ее селекцией. В результате их упорного труда на свет появилась садовая голубика, размер ягод которой в несколько раз превышает плоды лесной “мамы”, сохраняя при этом ее необычный вкус и качества. 
Опыт садоводов США показал, что голубика обладает широкой экологической амплитудой и пластичностью по отношению к климатическим показателям. Она буквально завоевала поля в штатах Вашингтон, Мичиган, Северная Каролина, Нью-Джерси и других. Появились крупноплодные сорта, способные давать до 10 кг ягод с куста. Голубика без ущерба переносит резкие колебания температур и легко приспосабливается к различным климатическим условиям. Она заполонила влажные поляны и заболоченные леса Канады и западные регионы Америки. Дикие заросли крупных красивых кустов и тонкий своеобразный аромат привлекли внимание селекционеров Америки к “синеглазому” обитателю лесов и речных пойм.
Далее первые культурные крупноплодные сорта голубики (гонобобеля) попадают в Европу. Но садовая американка немногим более морозостойка, чем персик, и при снижении температуры до -25°…- 28°С у неё часто обмерзают побеги и повреждаются цветковые почки; и европейцы, по достоинству оценив целебные свойства, продолжают вести селекционную работу по увеличению морозостойкости голубики.
В результате упорной работы к настоящему времени существует около двухсот сортов этого растения, каждый из которых обладает только ему присущими свойствами. Таков количественный итог селекции. Качество же плодов превзошло всякие ожидания. Несколько лет назад садовую голубику начали интродуцировать на территории бывшего СССР, постепенно завоевывая более северные территории. Однако температурный порог поставил под сомнение целесообразность промышленного возделывания некоторых ценных сортов гонобобеля даже в некоторых зонах Подмосковья с неблагоприятным микроклиматом. И поэтому большие перспективы при дальнейшей селекции на морозостойкость и зимостойкость будут у новых сортов с генами дикорастущей топяной голубики, занимающей крупные массивы в лесах России, в тундре, на Урале и Алтае. Голубика топяная широко распространилась вдоль опушек и рек России. Люди по достоинству оценили ягоды, оказавшиеся в два-три раза крупнее черники, да и внешне более привлекательные, с темно-голубой, почти черной окраской. Плоды хорошо сохранялись в замороженном виде, их было легко высушить и сохранить до весны. Однако, позже люди стали жаловаться на головокружения и головную боль, приписав эти свойства лесной красавице и даже дали прозвище “пьяница”, “дурница” и др. Из-за этого наши северные формы этого растения долгое время оставались незамеченными, хотя по многим хозяйственным и биологическим особенностям они не уступали “канадцам” и “американцам”. Позднее выяснилось, что никаких вредных веществ в нежных ягодах нет, а причиной их дурной славы является растущий по соседству багульник. Все дело в том, что в подземных частях этого соседа содержатся летучие эфирные масла, обладающие одуряющим запахом и вызывающие головную боль. В состав этих масел входят спирты азуленового ряда: ледол, который является сильнейшим ядом, поражающим нервную систему, а также палюстрол, углеводород мирицен, и др. Выделяясь в окружающую среду, эти вещества воздействовали на сборщиков ягод, вызывая головокружения, головную боль и др. симптомы. Садовая голубика, по сравнению с лесной, более требовательна к солнцу, чего не любит багульник, а, следовательно, при возделывании Вы будете лишены столь неприятного соседства. Изучив особенности выращивания гонобобеля, можно будет не только наслаждаться вкусом ягод, но и незабываемым ароматом цветущих растений.
Чернику обыкновенную все знают. Между тем на Северном Кавказе произрастает еще один вид - черника кавказская. Кусты ее достигают высоты 2 м. Молодые растения похожи на небольшие деревца, а взрослые образуют сплошные труднопроходимые заросли, в которых сложно выделить отдельные особи. Аромат их напоминает запах ацетона, поэтому черничник ни с чем не спутаешь. Плоды висят под листьями на распростертых веточках небольшими гроздями, по 2-6 штук. Их легко и удобно собирать- не надо наклоняться. Отрыв ягод сухой, кожица хотя и крепкая, но не грубая. Ягоды имеют приятную кислинку, благодаря удачному сочетанию органических кислот и Сахаров, не приедаются, не вызывают оскомины и не дают чувства насыщения. На зиму их можно сушить или перетирать с сахаром 1:2 и хранить в холодильнике. Ягоды отлично переносят перевозку, не текут, хранятся без холодильника 6-7 дней. Они обладают теми же целебными свойствами, что и черника обыкновенная. По форме и окраске бывают двух типов: на одних кустах шаровидные, диаметром около 8 мм, черные, блестящие, а на других - яйцевидные, темно-синие с сизоватым налетом, более сладкие и в грозди их больше, чем черных. Мякоть тех и других кремовато-зеленоватая, сок неокрашенный. Наиболее благоприятные условия для роста и плодоношения черники в природе - в полутени разреженного древостоя в средней и нижней части склона, где наносная почва богата органикой. На солнце растения не выше 1 м, менее урожайные, листья уже в августе покрываются багрянцем, тогда как в полутени они зеленые до самых заморозков (вторая половина сентября). Поспевают ягоды поздно - 5-10 сентября. О продуктивности черники можно судить по тому, что сборщик за 5-6 ч, и без особой спешки, отправляя пару горстей в ведро, одну в рот, собирает два ведра.
Любители экзотики могут попытаться вырастить чернику кавказскую в приусадебном саду, создав условия, сходные с природными. Но поскольку при семенном размножении растение вступает в плодоношение очень поздно, иногда только на 25-й год жизни, то желательно перенести его в сад уже дающим ягоды. Черника отлично приживается при осенней посадке и если у нее большие корни. Однако на Кавказе выкопать саженец из горной почвы практически невозможно. Поэтому нужно найти кустик, растущий на разложившемся пихтовом пне. Легко подергивая, можно вынуть куст с почти нетравмированными корнями. Только, размножив в саду, не забудьте «вернуть» растение в природу.
Тяжелые глинистые почвы для выращивания черники непригодны. Посадочную яму заполняют смесью из хвойной и листовой земли, мелкого гравия или речного песка, грубого волокнистого торфа или компостированной сосновой коры в соотношении 1:2:1:3. Добавляют 20 г азотных и по 15 г фосфорных и калийных удобрений. На дне делают дренаж толщиной 5-10 см из хвойных веток и крупных опилок, которые предотвращают контакт корней с почвой, имеющей несоответствующую реакцию.
В природе черника кавказская произрастает исключительно на кислых почвах, поэтому в условиях степной зоны Кубани, где почвы нейтральные, ее приходится постоянно поливать подкисленной водой (0,1 г концентрированной серной кислоты растворяют в 10 л воды). Можно использовать щавелевую, лимонную, уксусную и другие. Расстояние между растениями 0,7-1 м. После посадки и обильного полива почву мульчируют опилками, хвоей, а лучше всего - торфом слоем 5 см.
Ранней весной ежегодно следует вносить смесь мочевины, суперфосфата и сернокислого калия в соотношении 2:1:2, а в период активного роста побегов 30-50 г на 1 кв. м фосфорных и калийных удобрений. Концентрация их в растворе не должна превышать 1-2 г на 1 л воды. Нельзя применять удобрения, содержащие хлор и известь. Под чернику можно вносить и органические удобрения, но осторожно. Навоз разбавляют в 20 раз водой и сбраживают одну-две недели, а потом пол-литра жижи разводят в 10 л воды и используют для полива. Черника нуждается во влажном мик-роклимате - в сухую погоду ее опрыскивают мягкой и теплой водой.
Жаль, что до сих пор на эту культуру не обратили внимание селекционеры-плодоводы. С.Осецкий,кандидат биологических наук , г. Краснодар
|