О грибах и грибоводстве.

     Сейчас многие из наших сограждан озабочены проблемой «хлеба насущного». Под этими словами мы подразумеваем, конечно, не только хлеб, но и молоко, и мясо, и овощи, то есть продукты питания. Одни добывают их в магазинных очередях, а другие — по библейски, «в поте лица» на приусадебных участках. Обычно это наш «второй хлеб» — картошка, да к ней капуста, огурцы, лук и прочий огородный овощ. Многие обеспечивают себя и молоком, мясом, яйцами, но «шестисоточному» горожанину такое удовольствие не всегда под силу. Вот тут и вспомнить бы еще об одном продукте питания — грибах. Если картофель — «второй хлеб», то грибы — «второе мясо». В семье на Руси они всегда были большим подспорьем, особенно для крестьян. Даже на памяти нашего поколения сохранились кадушки с солеными рыжиками, груздями, волнушками. Лесных грибов лет сто назад собирали столько, что хватало на всю зиму, и не только для себя — бочками вывозили за границу соленые и мешками сушеные  грибы. В Европе очень ценились русские рыжики, и казна получала немалый доход от такого экспорта.Те  времена   давно  канули  в  Лету.  Леса  вырублены и вытоптаны, а грибы нынче выращивают в железобетонных ангарах. Однако   от   этого   они   не   стали   менее   вкусными и полезными. «Семейка маслят,— как пишет в своей книге «Дары подмосковного леса» Л. В. Гарибова,— в молодом соснячке — это хорошо, но сотни килограммов шампиньонов на одном стеллаже, согласитесь, куда лучше и с экономической, и с общечеловеческой точки зрения!»  Действительно, искусственное разведение грибов — дело очень перспективное. По своим достоинствам, пищевым и вкусовым, они превосходят овощи и приближаются к мясу.  Грибы  не  только  пища,   но  и  во  многих случаях лекарство. Например, вешенка обладает способностью выводить радиоактивные элементы из человеческого организма. А еще грибоводство — интереснейшее увлечение. Тысячи грибоводов- любителей выращивают» шампиньоны, вешенку, кто-то пробует развести кольцевик, летний опенок.   Леонид Константинович Никитин из г. Омска   на своем приусадебном участке   в первый год с 2 чурок снял 2 кг 200 г грибов, а на второй, с мая до середины июля, уже 14,5 кг. «Вешенку ели, сушили и даже немного продали. Гриб очень приятный, красивый на вид и вкусный».     Чета   Опацких из Воронежа выращивает шампиньоны, да не где-нибудь, а в городской квартире на третьем этаже. Под стеллажом для комнатных растений они сделали из алюминиевых уголков (отходы производства) каркас для ящиков. Установили его на, высоте 35 см от пола. Стенки и потолок каркаса закрыли прессованным картоном. На трех стенках с внутренней стороны на картон для сохранения влаги укрепили мешковину. Передняя стенка при необходимости закрывается пленкой. Внизу на каркасе вместо пола прикреплены противни. На них установлены с помощью подложек-брусков два ящика размерами 75X50X14 см и 60X50X14 см. В дне ящиков просверлено несколько 15-мм отверстий для вентиляции субстрата. Расстояние от ящиков до потолка общего каркаса 30 см. Между ящиками установлен вентилятор от списанного автомобильного стеклоочистителя, работающий через трансформатор и выпрямитель. Опацкие рассказывают: «Субстрат, покровную землю и мицелий мы купили  в Воронеже. А вообще-то его легко приготовить из равных по весу частей соломы (лучше пшеничной) и куриного помета. В декабре /заложили в ящики влажный разрыхленный субстрат и посеяли мицелий . (650 г) в 2 слоя: первый на глубине примерно 6 см, второй на глубине 4 см. Температура субстрата была в это время 23—24°. Посевы закрыли бумагой и в течение 9 дней время от времени опрыскивали водой из опрыскивателя «Росинка». Бумагу поддерживали постоянно во влажном состоянии, а мешковину мокрой. На 10-й день бумагу сняли, так как грибница хорошо разрослась — были видны белые паутинные нити. Субстрат засыпали, покровной землей слоем в 4 см — один ящик торфодоламитной крошкой, а второй — листовым перегноем. Ежедневно опрыскивали землю и мешковину. Такой же режим был во время роста грибов. Температуру поддерживали в пределах 19— 21°, влажность — 65—78 %, для чего между ящиками' ставили емкости с горячей водой и вентилятор. Со стороны комнаты ящики закрывали пленкой. На 22-й день появились зачатки грибов — чуть заметные белые точечки, а на 29-й мы собрали первый урожай. Грибной сезон длился 58 дней, до 5 марта. За это время с площади 6750 см2 было собрано 236 штук грибов разной величины общим весом 4060 г. От первого посева у нас оставалось 400 г мицелия, и мы решили попробовать использовать субстрат вторично. Сняв покровную землю, облили субстрат кипятком и разрыхлили. Мицелий посеяли на глубину 4 см. Уход был такой же, что и раньше. 3 апреля снова появились грибы. На этот раз мы собрали 42 гриба весом 639 г. Стало ясно, что вторично субстрат использовать нецелесообразно. Свой опыт мы повторили дважды, результаты были примерно одинаковыми. Теперь можем с уверенностью сказать, что выращивание шампиньонов в комнате — не фантастика». Навозник серый Да, комнатное грибоводство — дело хорошее, но все же лучше использовать для этого не жилые, а какие-то подсобные помещения.  Наверняка от шампиньонницы  в квартире повышается влажность, возможно появление мух, да и запах от компоста, согласитесь... Что касается экономического эффекта, то для первых шагов в грибоводстве урожай у Опацких вполне   приличный,   хотя  с   1 м2   (10 000 см2) в хороших промышленных условиях можно получать от 10 до 20 кг шампиньонов. В нашей стране любители выращивают сейчас в основном вешенку и шампиньоны, но есть и другие, перспективные для культивирования грибы. Перспективные для нас, за рубежом-то они давным-давно выращиваются и промышленным способом, И любителями. Грибы эти — кольцевик,   летний опенок   рядовка фиолетовая или, скажем, навозник белый. Насчет последнего сразу предвидим сердитые возражения — поганки пропагандируете, да еще, поди, ядовитые! А вот посмотрите, что писал об этих грибах известный знаток русской природы, «лесной человек», как его называли, Дмитрий Павлович Зуев (Зуев Д. П. Дары русского леса.— М.: Лесная промышленность, 1989). «В саду, на огороде каждый может собирать эти грибы. Для этого не нужно выходить за калитку. Но «охотников» до грибов-домоседов обычно находится очень немного. Снежнобелый гриб вдруг вырастает на мусорных кучах у забора, а то просто на навозе. Растет быстро, как никакой другой гриб. Соперничать с ним в росте могут только одни дождевики. Всем сельским жителям знаком этот гриб, но большинство считают так: раз на навозе, стало быть, поганка. И ошибаются. В литературе этот гриб называется белый, или лохматый, навозник, (см. фото) На перегное сначала появляется белое яйцо. Потом вырастает белый колокольчик, который превращается в шар, из него развертывается белый зонт шляпки (высота 4—13, ширина 3—6 сантиметров). Края шляпки разрываются, разлохмачиваются, размягчаются, отслаиваются чешуйками темнее шляпки. И вот мы видим очень крупный лохматый гриб на длинной белой ножке. Беловатая, почти плоская, с бугорком посередине, с волокнистыми чешуйками шляпка. На ножке (у основания она клубневидная) имеется волокнистое кольцо. Частые пластинки сначала белые, затем розовеющие, очень быстро чернеют и расплываются, как чернила. Эта внешняя неприглядность и послужила причиной досадного недоразумения: грибом пренебрегают, относятся к нему, как к поганке. Сладка, без сока, чисто-белая, рыхлая, тонкомясистая и очень нежная мякоть этого съедобного гриба четвертой категории. Его надо снимать раньше, с белыми пластинками, тогда он вам придется по вкусу.   Прежде чем приступить к приготовлению блюд из навозника, надо осмотреть их -пластинки — не почернели ли, затем промыть в холодной воде и уложить в кастрюлю. Воды не нужно, только посолить, прибавить перец, лавровый лист, можно корицу, бадьян, лук. Нагретые грибы скоро дадут сок, кипятить в соку надо 45 минут. А дальше решайте, как их использовать: можно варить суп, жарить на сковороде, приготовить соус, добавить в фарш из сухих овощей или пропустить через мясорубку с вареным картофелем, капустой. Очень вкусны и хорошо сохраняются эти грибы и в маринаде сенсационным свойством, которое обнаружили в нем ученые Словакии. Оказывается, он является самым доступным, самым дешевым противоалкогольным средством. Безвредный в обычных условиях, очень вкусный и заслуженно почитаемый за деликатес грибной кухни немцев, чехов, итальянцев, гриб этот вызывает своеобразное отравление у тех, кто выпил перед тем, как приняться за грибное блюдо. Стоит, выпив, закусить жареными грибами-навозниками, как появляются тошнота и даже рвота, возникает усиленное сердцебиение, резко краснеют кожные покровы. Эти неприятные симптомы отравления вскоре исчезают. У лохматого чернильного гриба есть в природе двойник, уже более опрятный, не разлохмаченный, гладкий — навозник серый. Он появляется на три месяца позже навозника белого и отличается другим цветом шляпки. Она или просто серая, или имеет сероватые оттенки — мышиный, серебристо-серый, буроватый. Сначала тело гриба выглядит, как яйцо, затем, как колокольчик (5—11см в диаметре). Белые пластинки быстро чернеют. Ножка клубневидновздутая, белая, цилиндрическая (высота 10—12 см). Растет около изб, в огородах, возле стволов и пней лиственных пород (осина, ива, тополь). Серый навозник не менее вкусен в молодом возрасте, чем белый навозник — лохмач». (По заключению специалистов  противоалкогольным свойством обладает не белый, а серый навозник.) Сам по себе, вроде навозника, может вырасти и летний опенок, как у Н. Гриценко из г. Родинское Донецкой области. «Расчищая старый сад, доставшийся Мне в наследство, я все древесные остатки порубила, как могла, и закопала за домом в углу. Сделала на этом месте грядку и посадила клубнику.      науки вырастила такие грибы. С тех пор всем садоводам-огородникам советую не жечь и не выбрасывать то, от чего можно получить пользу. А грибочки и впрямь были очень вкусные!» Но грибы, оказывается, можно использовать не только как пищевой продукт. Вот В. П. Лях с хутора Нижний Попов, что в Ростовской области, к примеру, с помощью грибов корчует пни и одновременно собирает «корчевателей» на жаркое. «Осенью, как только появятся первые зимние опята (зимний гриб) — их легко узнать по рыжим заметным шляпкам, белым пластинкам и черным бархатистым ножкам,— собирают кусочки шляпки и корешка с остатками приросшей к «ему древесины и помещают в просверленные в пне на уровне земли и чуть выше отверстия (глубина 1,5—2 см, диаметр 8—10 мм). Прикрывают пень хворостом, иногда поливают. Первые грибочки появятся весной — очень мелкие, но это еще не урожай. Он будет скорее всего осенью. Срок «плодоношения» пня зависит от его качества и размеров. А в результате пень полностью разрушается и превращается в удобрение. Что касается урожая, то небольшой спиленный ствол абрикоса в нашем саду дает по килограмму грибов уже вторую осень. Опята имеют отличный вкус, годятся во все виды переработки и очень декоративны. Можно «посадить» их и на обрезки чурок, зарытые в землю». Прекрасное средство для корчевки, но... Если пни надо корчевать в саду, то не торопитесь в лес за зимним опенком. Дело в том, что этот гриб, как и опенок осенний, растет не только на пнях и мертвых стволах, но и на живой древесине. От такого «квартиранта» ваш сад может погибнуть. Вот от летнего опенка вреда не будет, а пни он «корчует» с тем же успехом. 

Из опыта русских грибоводов.

     Попробуем обратиться к опыту русских огородников, которые успешно выращивали шампиньоны, не имея стерильной зерновой грибницы. Правда, по 20 кг с 1 м2, как сейчас, они не получали, но вдвое меньший урожай был им по силам. Он вполне оправдывал вложенные средства и затраты труда. Опыт любительского грибоводства обобщен в книге П. И. Каменоградского с достаточно красноречивым названием «Доходное грибоводство», вышедшей в 1907 году в Санкт-Петербурге в издании А. Ф. Девриена.
    Существовало несколько способов заготовки и использования дикорастущей грибницы. Остановимся на трех из них, которые в большей степени гарантируют получение урожая шампиньонов. Первый способ. Заметив летом, где растут шампиньоны, обычно около животноводческих ферм, на пастбищах, свалках, кучах навоза, осенью, в сентябре, снимают на 1—2 см верхний слой почвы и выбирают из-под него плотные куски грунта, пронизанные тонкими белыми нитями грибницы, издающие характерный приятный грибной запах. Такие куски размером не менее чем 10Х 10 см (до 30X30) слегка подсушивают в прохладном тенистом месте и хранят в корзинах или деревянных ящиках (в последнем случае раскладывают куски в один слой) в сухом прохладном помещении при температуре не выше 5—7°. Весной такую грибницу можно использовать для выращивания шампиньонов, лучше на открытом воздухе. Перед посадкой грибницу нужно тщательно перебрать, отбраковывая куски с слабым запахом. Способ апробирован автором статьи. Урожай, правда, оказался низким — 2—3 кг/м2 за сезон. В закрытых же помещениях такая грибница развивается еще хуже.
        Второй способ заключается в том, что собранная по первому способу грибница размножается в теплице, . подвале или парнике в ящиках с компостом, приготовленным так же, как и для выращивания самих грибов. В этом случае компост лучше всего готовить из конского навоза. Слой компоста в ящиках должен быть около 60 см. Туда вносят куски заготовленной грибницы (лучше свежей) на глубину 10 см через 25— 30 см. Сверху насыпают влажную перегнойную почву слоем 5 см, чтобы субстрат не пересыхал. Через 2 недели на поверхности почвы начинает появляться грибница в виде белого налета. Температура в помещении в это время должна быть на уровне 20—25°. Когда основная толща субстрата будет пронизана белыми тонкими нитями, а об этом можно узнать, если осторожно раскопать субстрат в отдельных местах, куски грибницы вынимают и подсушивают в тенистом месте. Затем их складывают в корзины и хранят до посадки в сухом прохладном помещении. Такая грибница более урожайна, чем «дикая», неразмноженная. Она годится для выращивания шампиньонов в закрытом грунте, но гарантированный урожай грибов получается при использовании свежей грибницы. Таким способом размножения «дикой» грибницы шампиньонов пользовался известный русский огородник Е. А. Грачев, но субстрат он готовил иначе. Для этой цели Грачев использовал парники, устроенные на сухих песчаных местах, дно которых состояло из мелкого песка с примесью чернозема или парникового перегноя. Такой грунт, по его мнению, более всего подходит к естественным условиям произрастания шампиньонов. На дно парника укладывают полуперепревший соломистый навоз толщиной 30—40 см, сверху слой около 18 см свежего, горячего, а на него 18 см обыкновенной парниковой земли. В этот субстрат на соломистый навоз и помещают дикорастущую грибницу. Закладывают парник обычно в июне. Через 2—3 недели после закладки белые нити грибницы появляются там, где соломистый навоз соприкасается с дном парника, затем она распространяется по всему слою навоза, а через 5—6 недель появляются и сами грибы. Собрав грибы один-два раза, но не более трех (три волны плодоношения) — это обычно приходится на август,— почву снимают, а проросший грибницей компост выбирают крупными (30X30 см) кусками, слегка подсушивают и, сложив в корзины, переносят на хранение в прохладное место. Отбирать надо куски с тонкими нитями грибницы, имеющими голубовато-беловатый цвет. Такую грибницу можно использовать сразу же свежей, но лучше подержать ее 2—4 недели, чтобы немного подсохла. В этом случае она дает наилучший результат. Можно, подсушив грибницу, заложить ее на хранение. И при кратком, и при длительном хранении (до 6 месяцев) температура в помещении не должна быть выше 5—7° (оптимальная — около 2°). Корзины рекомендуется укрывать рогожами. В этом случае испарение влаги из крупных кусков идет медленно, снаружи они подсушены, что защищает грибницу от гниения, поэтому она и может храниться до полугода. Условия хранения существенным образом сказываются на урожайности. Грибница с желтоватыми толстыми нитями (более старая и истощенная) отбраковывается. Оценивая способ Грачева с точки зрения наших современных знаний о культуре шампиньонов, представляется целесообразным доводить сбор грибов в парниках, где выращивается грибница, до 2—3 раз, так как плодоношение истощает ее и последующая выгонка (выращивание) грибов будет не столь эффективна. Достаточно собрать грибы один раз, чтобы убедиться, что мы имеем хорошую плодоносящую грибницу. Когда же субстрат будет почти полностью пронизан нитями грибницы, производить ее заготовку. Появляющиеся мелкие грибы лучше сразу же удалять. По третьему способу заготавливают так называемую искусственную, или культурную, грибницу с плодоносящих гряд. После 2—3 волн плодоношения осторожно сгребают почвенный слой и вынимают куски компоста, пронизанные грибницей, выбирая участки с особенно густыми нитями. Сушат и хранят их, как описано выше для других способов заготовки. Необходимо отметить, что такая грибница имеет как преимущества, так и недостатки. По сравнению с дикорастущей она вполне акклиматизирована для выращивания в искусственных условиях. Что же касается недостатков, то культурная грибница, к сожалению, быстро вырождается. После 2 — 3 раз использования урожаи начинают снижаться, а сами грибы мельчают. В этом случае опытные грибоводы советовали добавлять к культурной грибнице свежую «дикую» и выращивать их в парниках вместе по второму способу.
Если вы захотите испытать эти способы размножения шампиньонов и получите положительные результаты, не сочтите за труд поделиться своим опытом с другими грибоводами -любителями через наш журнал. К сказанному хотелось бы добавить, что при таком разведении шампиньонов ни о каком сортовом посадочном материале и гарантированной урожайности речи быть не может. Грибовод тут идет на определенный риск, но труд его обязательно будет вознагражден пусть небольшим, но все же урожаем.
Л. Гарибова, доктор биологических наук
 

|  На главную сайта  |  На главную раздела | © 2007.Дачи Челябинска.   Дата последнего изменения этой страницы  03.04.2012