Многоликая вешенка.

  Вешенка — ценный съедобный гриб, культура которого широко распространена во многих странах мира. Простая по сравнению с шампиньоном агротехника, высокая урожайность в открытом грунте и отличные вкусовые качества плодовых тел сделали этот гриб одним из основных объектов любительского грибоводства. В настоящее время культивируется преимущественно вешенка устричная, хорошо известная большинству любителей грибов по многочисленным публикациям в журналах и газетах. Речь обычно идет о вешенке культурной, но часто спрашивают: существует ли дикая, чем они отличаются друг от друга и можно ли последнюю употреблять в пищу? Ответам на эти вопросы и посвящена данная статья.
   На территории нашей страны обитает 7 видов вешенок, из них только 5 съедобны. Остальные представители рода — вешенка дубовая и вещенка покрытая не ядовиты, но для использования в пищу непригодны из-за очень грубой, волокнистой мякоти. Самой ценной из вешенок является вешенка устричная. Гриб этот мясист, имеет приятный грибной запах без специфических оттенков, а также красивый внешний вид. Шляпка у него обычно темно-серая, иногда с фиолетовым, голубоватым или коричневатым оттенком. Пластинки серовато-белые, в сухую погоду желтоватые, низбегающие на короткую толстую ножку (рис. 1). Дикорастущая вешенка устричная ни по внешним признакам, ни по вкусовым качествам не отличается от культурной. Растет она почти на всех лиственных породах, однако предпочитает осину, тополь и иву. Наиболее часто встречается в лесостепи и на юге лесной зоны. Севернее Москвы вешенку можно найти в поймах рек и в городских парках. Плодоносит вешенка устричная все лето, но особенно обильно поздно осенью — с третьей декады сентября до устойчивых морозов. Очень похожа на вешенку устричную вешенка легочная — самая распространенная из вешенок. От устричной она отличается менее мясистым плодовым телом, короткой ножкой и сроком плодоношения. В средней полосе европейской России вешенка легочная появляется в июне и плодоносит до середины сентября. Ее ареал простирается с запада на восток — от Карпатских гор до побережья Тихого океана, с севера на юг — от полярного круга до Кавказа. В южных районах обитает светло-охристая форма вешенки легочной, растущая преимущественно на буке. На Северном Кавказе она широко известна населению как съедобный гриб под названием чинарик (от слова чинара, местное название бука). В средней полосе светлоокрашенная форма (развивается на осине) встречается редко. Здесь больше распространена коричневая разновидность, обильно плодоносящая на сухостое и валежнике липы, клена, березы и черемухи. Иногда этот гриб встречается и в садах на ослабленных яблоневых деревьях. Очень интересный и красивый гриб — вешенка рожковидная (рис. 2). Свое название он получил за сходство шляпки с пастушьим рожком. Характерная особенность этой вешенки — образование больших сростков, в которых из одного общего основания вырастают 7— 12 плодовых тел. Окраска шляпки довольно сильно варьирует — от светло-песочной до охристой и серо-коричневой. Пластинки белые, ножка белая, сероватая, иногда со слабым фиолетовым оттенком. Мякоть белая, плотная, со специфическим но очень приятным запахом. Вешенка рожковидная обитает только на древесине вяза. Этот теплолюбивый засухоустойчивый гриб широко распространен в пойменных лесах в степной и лесостепной зонах России и Украины, а также на Северном Кавказе. Плодоношение его начинается в первых числах мая и продолжается до середины августа. Гриб сплошь обрастает пни и валежные стволы. Грибники собирают вешенку рожковидную в большом количестве. На Украине ее называют гривой, а на Северном Кавказе — карагачник (от слова карагач, местное название вяза). Очень близка к вешенке рожковидной вешенка лимонношляпковая (рис. 3). Основное отличие от предыдущего вида — ярко-лимонная окраска шляпки и большее количество плодовых тел в одном сростке. Вешенка лимонношляпковая — обитатель дальневосточных лесов. Здесь она растет на сухостое и валежнике вязов, изредка встречается на березе и тополе. Это один из любимых грибов жителей Приморского края. Называют ее здесь, как и на Кавказе, карагачником, а также ильмаком (от слова ильм, латинское название вяза). Вешенки обитают не только в лесах, но и в степях, где поселяются в основании стеблей трав семейства зонтичных, ближайших сородичей петрушки, пастернака и т. п. Вешенка степная — ценный съедобный гриб с плотной, очень душистой белой мякотью (рис. 4). В европейской части России в связи с  распашкой степей он очень редок и потому почти неизвестен населению. А вот в Средней Азии, особенно в предгорьях Тянь-Шаня и Памира, его знают хорошо. Здесь вешенку степную называют белым грибом из-за окраски плодового тела (иногда шляпка имеет слабый сероватый или коричневый оттенок).
Дикорастущие виды вешенок широко распространены и за рубежом. Из них наиболее интересна вешенка флоридская, родина которой Северная Америка. Этот вид введен в культуру и выращивается в нашей стране (в диком виде у нас не встречается). Вешенка флоридская очень близка к вешенке устричной, от которой отличается менее мясистым плодовым телом и светло-коричневой окраской шляпки (рис. 5). Все описанные виды вешенок представляют большой интерес для грибоводов любителей, поскольку их можно успешно культивировать на приусадебных участках, в теплицах, подвалах и других подобных помещениях. Существуют два способа выращивания вешенок: интенсивный — на различных измельченных органических материалах и экстенсивный — на отрезках древесины. Для первого способа годятся все описанные выше виды вешенок, для второго — только четыре: устричная, легочная, рожковидная и лимонношляпковая. Степная вешенка на отрезках древесины вообще не развивается, а флоридская хотя и растет, но урожаи ее значительно ниже, чем вешенки устричной. При выращивании вешенки интенсивным способом в качестве субстрата используются различные сельскохозяйственные отходы (соломенная резка, стержни кукурузных початков, конопляная костра, опилки лиственных пород деревьев). К сожалению, все эти материалы содержат большое количество спор конкурентных микроорганизмов, и поэтому перед посадкой мицелия подготовленный субстрат необходимо обезвредить кипячением в воде в течение 20—30 мин. Можно и просто запарить его кипятком, но результат будет хуже. Затем обеззараженный субстрат расфасовывают в полиэтиленовые пакеты размером 40X60 или 60Х100 см, заполняя их на 1/2 объема. В остывший субстрат вносят зерновой мицелий, все равномерно перемешивают. На 10 кг соломы или опилок расходуется не менее 500 г посадочного материала. Пакеты завязывают, но неплотно, так, чтобы проходил воздух. Через 3—4 дня уже будет видно, прижился ли мицелий. Он появляется в виде белого пушка, оплетающего отдельные зерна. Через 5—6 дней пушок переходит на субстрат, а через 3—4 недели полностью обрастает его. Оптимальная в это время температура для роста мицелия 22—25°. А свет оказывает отрицательное влияние, поэтому мешки лучше держать в темноте.Для образования плодовых тел вешенке нужны уже другие условия, и в первую очередь освещение. Без него плодовые тела или вообще не образуются, или сильно вытягиваются, приобретая уродливую форму. Очень важен и правильный температурный режим, особенно требовательна в этом плане вешенка устричная. Она начинает плодоносить только после так называемого холодного шока. Чтобы создать его, температуру в помещении для выращивания полагается снизить до 0—2°, а потом постепенно поднять до 12—15°. Остальные виды вешенки плодоносят при постоянной температуре 16— 20°. Плодоношение начинается с появления на поверхности мицелия белых плотных бугорков — зачатков плодовых тел. Чтобы они могли нормально развиваться, в планке следует проделать отверстия. При температуре выше 15° плодовые тела достигнут товарных размеров (диаметр шляпки 5—10 см) через 4—5 дней, при более низких температурах через 7—8.
Для роста вешенки необходима высокая влажность воздуха — 95—100 %, иначе грибы начинают усыхать, не достигнув нормальных размеров. Описанная методика выращивания, к сожалению, не всегда дает хорошие результаты. Несмотря на кипячение, очень часто материалы, используемые для выращивания грибов, заселяют плесени, что приводит к полной их порче или резкому снижению урожая. В промышленных условиях субстрат подвергают длительной обработке текучим паром, но в приусадебном хозяйстве это вряд ли осуществимо. Если интенсивная технология выращивания вешенки не всегда приводит к успеху, то экстенсивный способ гарантирует его. Проще всего вырастить вешенку рожковидную и лимонношляпковую. Ее можно пересадить из леса на приусадебный участок, разумеется, если эти грибы растут в данной местности. Чтобы создать грибную плантацию, нужно найти в лесу сухостойные или валежные стволы вязов диаметром не менее 40 см с плодовыми телами вешенки. Древесина вязов почти не заселяется другими видами дереворазрушающих грибов, кроме вешенки рожковидной в Европе и лимонношляпковой на Дальнем Востоке, и поэтому почти всегда содержит их мицелий. Сроки в данном случае не имеют особого значения. Сама древесина должна быть достаточно плотной, не трухлявой. Стволы распиливают на отрезки длиной 50—60 см, устанавливают в ямки глубиной 30 см и присыпают землей. Место для плантации выбирают слегка затененное — под пологом деревьев, с северной стороны от построек. Уход сводится только к периодическому поливу. Если древесина была достаточно свежей, вешенка на ней будет расти в течение 4—5 лет. За это время каждый отрезок способен дать 3—4 кг грибов. Небольшая плантация из 15— 20 отрезков древесины может обеспечить свежими грибами целую семью, а урожай будет поступать в течение всего лета. Можно также заражать свежеспиленную древесину вязов спорами рожковидной и лимонношляпковой вешенки, поливая ее настоем зрелых плодовых тел, но прорастание спор и освоение древесины мицелием в этом случае продолжаются два года и лишь на третий появляются грибы. Лимонношляпковая вешенка не  только вкусна, но и удивительно красива. Ее ярко-желтые шляпки украсят любой сад. Как показали опыты, проведенные в Пензенской области, этот, гриб прекрасно растет в средней полосе России. Оказалось, что для лимонношляпковой вешенки пригодна и древесина березы, осины, тополя. Однако для этих деревьев необходим мицелий заводской выработки, его же производство в нац1ей Стране не освоено, хотя оно и Не имеет принципиальных отличий от технологии выращивания посевного материала вешенки устричной и шампиньона. Что касается вешенки устричной и легочной, то заражение древесины их спорами не удается, тут необходим заводской мицелий. Агротехника и здесь очень простая. Свежеспиленные бревна осины, тополя, ивы или березы диаметром 20—30 см разрезают на отрезки длиной 30—35 см и вымачивают в течение 2—3 суток в холодной воде. Этот прием улучшает приживаемость грибницы и повышает урожайность в первый год плодоношения. Затем приступают к посадке. Грибоводами любителями опробовано довольно много различных ее способов, однако самым простыми надежным является следующий. В ямки глубиной 15— 20 см закладывают зерновой или компостный мицелий слоем 5—10 мм. Сверху на него ставят отрезок древесины и присыпают землей (рис. 6). Сажать вешенку следует в конце апреля — начале мая в южных районах страны, в конце мая — начале июня в центральных и северных, когда почва прогреется до 15 — 20°. При более низких температурах мицелий растет очень медленно и может загнить, а посадка в более поздние сроки отражается на урожае первого года. Уход за вешенкой заключается в периодическом увлажнении почвы возле пеньков (избыток влаги и особенно ее застой отрицательно влияют на грибницу.
Плодоносить вешенка устричная начинает в год посадки. Плодовые тела появляются обычно при похолодании, когда среднесуточные температуры опускаются ниже 15°. Для роста очень благоприятны мелкие холодные осенние дожди. Как правило, плодоношение имеет волнообразный характер. Самой обильной бывает первая волна, потом количество плодовых тел постепенно уменьшается. В первый год вешенка дает 400—500 г плодовых тел с одного отрезка, во второй — до 1,5 кг, на третий — 400—500 г. Плодоносит она до устойчивых морозов. Примечательно, что замороженные грибы не теряют своих качеств, их ткани остаются живыми. Несколько иной ритм плодоношения у вешенки легочной. В год посадки она обычно не плодоносит, но на следующее лето грибы появляются уже в июне и растут с перерывами (на время сухой и жаркой погоды) до середины сентября. Урожайность и продолжительность культивирования вешенки легочной примерно такая же, как устричной. Как известно, в природе все взаимосвязано и живые организмы оказывают определенное воздействие друг на друга. А влияет ли присутствие в саду вешенки на другие культурные растения и здоровье человека? Бывает, что грибоводы любители опасаются за плодовые деревья и постройки, ведь вешенка — дереворазрушающий гриб. Однако опыты показали, что для таких опасений нет никаких оснований. Вешенка не растет на обработанной древесине и на живых деревьях. А если и появятся грибы на старых яблонях, то не повредят им, так как мицелий использует не живую, а уже зараженную трутовыми грибами древесину. Людям же с аллергическими заболеваниями и бронхиальной астмой лучше с этим грибом дел не иметь. В отличие от шампиньона у вешенки открытое плодовое тело, из которого легко выпадают и рассеиваются споры, а они являются сильным аллергеном. Не рекомендуется и здоровым людям выращивать вешенку в жилых помещениях, так как споры могут вызвать заболевания органов дыхательной системы. Вешенка — ценный пищевой продукт. Выращивать ее выгодно и интересно. Разнообразие видов позволяет подобрать для каждой климатической зоны наиболее подходящий. Но вопрос опять упирается в посевной материал. Расширение ассортимента производимого в стране посевного мицелия за счет описанных видов вешенок послужило бы важным стимулом для развития любительского грибоводства. Это повод для размышления кооперативам и небольшим грибоводческим предприятиям.
             Л. Иванов,  кандидат биологических наук Ю. Урунчиков, агроном, г. Пенза

Вешенка- интенсивный путь выращивания.

         Выращиванием гриба- вешенки на древесине   это   экстенсивный способ. Но, оказывается, ее можно вырастить и на другом субстрате в закрытом помещении (теплице, подвале) в регулируемых условиях, причем всего за 2—2,5 месяца. Способ, получивший название интенсивного, разработан венгерскими учеными и существенно доработан нашими исследователями. Было установлено, что вешенка устричная и флоридская, которые и рекомендуются для выращивания этим способом, хорошо развиваются на различных растительных материалах (соломе и др.). Но в природе вешенка на этих субстратах не растет из-за конкуренции с плесневыми грибами, которые опережают ее в развитии и даже подавляют. В настоящее время известны два варианта интенсивного выращивания вешенки: стерильный и нестерильный. При стерильном увлажненную питательную среду помещают в автоклав, стерилизуют, а затем вводят в субстрат грибницу — конкурентные микроорганизмы погибают, а мицелий вешенки свободно развивается. Этот способ дает хорошие результаты, но для личного подсобного хозяйства не годится, так как требует или соблюдения стерильных условий в течение всего периода выращивания, или внесения в стерилизованный субстрат так называемой микробиологической добавки, состоящей из комплекса бактерий, которые препятствуют развитию плесневых грибов, но не мешают росту и развитию вешенки. Такая микробиологическая добавка пока у нас в стране не производится. В конце 60-х гг. был разработан нестерильный способ выращивания вешенки, при котором необходима только пастеризация (пропаривание), а все остальные процессы проходят в нестерильных условиях. Бактериальная добавка и здесь нужна. Но без нее можно обойтись, если соблюдать определенные санитарные условия, препятствующие плесневению субстрата. Нестерильный способ вполне доступен грибоводам любителям, с известной осторожностью его можно апробировать и в небольших кооперативах. Остановимся на нем подробнее. Правда, 100 % гарантии на получение хорошего, вернее, стабильного урожая быть не может, так как всегда остается угроза плесневения субстрата. Для начала лучше ограничиться небольшой площадью для выращивания, тогда легче будет проводить профилактические мероприятия. В качестве субстратов для вешенки можно использовать солому злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса), стебли и кочерыжки кукурузы, мякину, опилки, стружки и др. Главное, чтобы этот материал не был поражен плесенью. Его измельчают до размера крупных опилок. Потом добавляют 2 % (от веса) молотого известняка, 2 % гипса, 0,5 % карбамида (мочевины), 0,5 % простого суперфосфата, поливают водой, доводя влажность до 75 %. Если вы занимаетесь домашним животноводством, то для ускорения плодообразования и увеличения урожая в субстрат можете добавить отруби (до 10 % от веса субстрата). Полученный субстрат пастеризуют в емкостях, выдерживая его в течение 2—3 ч при температуре 80—90°, или обрабатывают паром в помещении при температуре 55—60° в течение 12 ч. Грибоводы любители, выращивающие вешенку в небольших количествах, заливают субстрат кипятком и выдерживают укрытым несколько (2—4) часов. Подготовленный субстрат постепенно охлаждают и укладывают в пластиковые мешки, ящики, вазоны и другие емкости. Оптимальные размеры мешков или ящиков 40Х60Х X 20 см. Но не это главное. Субстрата должно быть столько, чтобы он быстро не пересыхал. При этом очень важно сохранить его стерильность. Посадку мицелия вешенки производят после охлаждения субстрата до 25—28° на глубину 10—15 см из расчета 5—7 % от веса субстрата, так как при меньшем соотношении зарастание затягивается и возникает опасность распространения конкурирующих плесеней. Мицелий вешенки хорошо растет и развивается в помещении, где температура поддерживается в пределах 20—25°, а относительная влажность 90 %. Свет в это время не нужен. Через 3—5 дней поверхность субстрата должна покрыться слоем беловатого мицелия, а через 8—10 дней он приобретает вначале светло-коричневую окраску, а затем переплетается белыми гифами, что свидетельствует о начале периода созревания грибницы. При разрастании мицелия в субстрате необходимо поддерживать благоприятный температурный режим. Для этого 1—2 раза в сутки измеряют температуру в толще субстрата, а при ее повышении до 28° и выше помещение усиленно вентилируют или проветривают.
Период созревания мицелия длится примерно 20—30 дней. За это время субстрат, переплетенный мицелием, превращается в плотную однородную массу, так называемый блок. Эти блоки в полиэтиленовых мешках или других емкостях переносят в вырастное помещение, где поддерживают температуру в пределах 12—15°. Вешенка лучше плодоносит при вертикальном расположении блоков, поэтому их укладывают в штабели высотой 80—100 см и шириной 40— 60 см, предварительно вынув из полиэтиленовых мешков. Между блоками в штабелях оставляют свободное пространство шириной 90—100 см для удобства при уходе и сборе урожая. Блоки из полиэтиленовых мешков можно и не вынимать, но тогда в мешках через каждые 3—4 см по вертикали и горизонтали проделывают отверстия диаметром в 1 — 2 см для выхода плодовых тел. В ящиках и вазонах грибы появляются на верхней открытой поверхности субстрата. Ящики лучше устанавливать на торец, так чтобы грибы росли как бы на вертикальной стенке. Для стимуляции плодообразования хорошо выдержать субстрат, пронизанный мицелием вешенки, в течение 2—3 суток при температуре 3—5°. Эту процедуру лучше всего проделать перед переносом заросшего мицелием субстрата в вырастное помещение. В первые 5—6 дней после закладки грибницы «блоки увлажняют так, чтобы на них не попадала капельная вода. Затем блоки уже можно поливать чистой водой из лейки или шланга с распылителем. Поливают блоки часто, но не столь обильно, чтобы на полу появились лужи. При температуре 12—16° для поддержания относительного уровня влажности воздуха 95—100 % достаточно двух поливов в сутки. При снижении влажности ниже 90 % блоки поливают 4—5 раз в сутки. В период плодоношения в помещении накапливается избыточное количество углекислого газа, который удаляют активным проветриванием (можно  периодически устраивать сквозняки). Что касается освещения, то в первые 5—6 суток оно не обязательно, поскольку основные процессы проходят в темноте, в толще субстрата. Но с появлением зачатков плодовых тел создают оптимальную освещенность, которая составляет 70— 100 люкс, в течение 10—12 ч в сутки. Такая освещенность в небольшом темном помещении (подвале, сарае) может быть достигнута лампами дневного света или обычным солнечным (дневным) светом, но притененным. Влияние света сказывается на строении плодовых тел вешенки. Ножки грибов укорачиваются, а беловатые шляпки приобретают коричнево-серый цвет. По мере созревания шляпки быстро увеличиваются в размерах и снова начинают светлеть. Грибы срывают с ножками (лучше срезать) до основания, чтобы не последовало загнивания блоков. Через 2—3 недели после первого урожая пойдет вторая волна грибов. Уход за блоками прежний, а систему освещения включают при образовании зачатков плодовых тел. Практика показывает, что в первую волну собирают до 75 % урожая, а всего при оптимальных условиях выращивания и хорошем субстрате за две волны урожай грибов составляет примерно 40 % веса субстрата, что экономически вполне выгодно, тем более что вешенка хорошо хранится, транспортабельна, не портится при низких температурах. После второй волны отплодоносившие блоки лучше заменить новыми, предварительно зарощенными свежим мицелием, а отплодоносившие можно использовать на корм скоту. Помещение опрыскивают 2— 4 % раствором хлорной извести или формалина и закрывают на двое суток, после чего в течение 1—2 суток проветривают. Такую обработку проводят перед каждой сменой. По сравнению с шампиньоном вредителей и возбудителей болезней у вешенки мало. Распространенными являются грибные мухи, иногда клещи
и комарики. Болезни, чаще бактериального происхождения, появляются после повреждения грибов вредителями. Компостный мицелий вешенки хранится при температуре 0—2° до года, а при температуре 20° — 1 месяц. Зерновой при температуре 0—2° хранится 3—4 месяца, при температуре 20° — одну неделю.
           Л. Гарибова, доктор биологических наук.

           В марте  я купил пакет зернового мицелия гриба вешенки. До мая хранил его в нижней части холодильника. Пакет, предназначенный для посева на десяти пеньках, я разделил с соседом пополам. В углу участка, в тени под ежевикой, выкопал пять ямок глубиной 15 см каждая, в одну линию, на расстоянии 60— 80 см одна от другой. От свежесрубленной осины нарезал чурбаки длиной 30 см и диаметром 18 см. Разделив содержимое половины пакета на 5 частей, равномерно рассеял мицелии в каждой ямке. Поставил чурбаки и присыпал вокруг землей, чтобы она заполнила пустоты. Через 1—2 дня после посева полил почву вокруг пней — две 10-литровые лейки на всю площадь. Никаких других работ не производил. Землю не рыхлил, сорняки не выпалывал, К 1 сентября у земли, вокруг пня, начали расти грибы. С пяти пней я собрал 3,5 кг грибов. Считаю, что выращивание вешенки на садовом участке не требует больших затрат труда, выгоднее и проще, чем выращивание шампиньонов.               

Кирщеня М. П., садовод-любитель

         Посылку — одну трехлитровую банку с мицелием вешенки — я получил   осенью. Пришлось поставить ее на зиму в погреб. Весной привез в сад осиновых бревен 0,26 м\ положил их горизонтально под деревья облепихи, где земля не перекапывается. Бревна «намазал» мицелием, изредка поливал их водой. В течение лета грибы не появлялись. Я даже потерял надежду, что они вырастут. И вот глубокой осенью, когда начались заморозки, придя в сад, я увидел на бревнах грибы. Собрал 4 кг.  Вкус поджаренных грибов оказался превосходным. Теперь знаю, что за грибы вешенка, я нашел их и в лесу.

Л. Вояринцев

        В мае  в совхозе «Заречье» приобрел 2 пакета (2 кг) зернового мицелия вешенки, а 31 мая посеял грибницу на отрезки тополевых стволов длиной 80 см, диаметром 20—35 см. Участок выбрал в тени под ветвями больших яблонь, рядом с забором. В земле вырыл ямы глубиной около 16 см, на дно их положил по 80—100 г посадочного материала, сверху ставил чурбачок, на него снова насыпал такое же количество мицелия и ставил второй чурбак. Верхние чурбаки присыпал небольшим слоем земли. В сухие периоды чурбаки и землю вокруг них поливал водой. Делал это не часто. Первые грибы появились 7 сентября на всех пнях (10 двойных, 2 — одинарных) и росли в течение месяца. С наступлением холодов рост грибов замедлился, а с началом постоянных заморозков вообще прекратился. Общий сбор был небольшим, всего 3 кг. Но в 1988 году при тех же сроках плодоношения урожай был в 2 раза выше. Грибы, по мнению всей нашей семьи, превосходного качества — и жареные, и соленые. Жареные вкусом напоминают что-то среднее между опенком и белым грибом, а соленые похожи на грузди. Советую всем, кто имеет возможность, разводить эти чудесные грибы.   

Кочетков Георгий Тихонович, садовод-любитель

 

|  На главную сайта  |  На главную раздела | © 2007.Дачи Челябинска.   Дата последнего изменения этой страницы  03.04.2012